Dans les pays du Moyen-Orient que sont l’Afghanistan et l’Ouzbékistan, plusieurs types de pains plats sont préparés dans des fours tandoor pour accompagner ou former le centre de divers repas. Obi non, l’un des nombreux types de pâtisseries Lepyoshkas préparées historiquement, est similaire au style de pain plat naan plus courant, mais en plus épais. Un simple mélange de farine à pain, d’eau, de sel et de levure, ce pain plat est souvent marqué par un chekish avant d’entrer dans le four, laissant une marque distinctive au centre et le long des bords en forme de rayons.
Bien que l’obi non soit considéré comme l’un des nombreux styles de pâtisserie ouzbek, il est fabriqué avec des ingrédients salés partagés par de nombreux pains tandoor. Après avoir roulé la farine, l’eau, le sel et la levure en boule, la pâte est aplatie en un disque rond plus épais sur les bords qu’au centre. Selon une recette, le bord mesure près de 1 cm (3 pouce) d’épaisseur, tandis que le centre fait moins de 0.25 mm (5 pouce). Pour obtenir la bonne consistance, 2 tasses (473 ml) d’eau, 2 c. à thé (environ 10 ml) de sel et 1.5 oz (43 g) de levure sont nécessaires pour chaque 7.5 tasses (1 kg) de farine.
Une fois la pâte roulée aux bonnes mesures, un outil appelé chekish est souvent utilisé pour ajouter une valeur esthétique à l’obi non. Disponible dans une gamme de motifs, de lettres et de symboles religieux, l’appareil présente également un motif distinctif de rayons le long des bords du disque. Lorsque le pain cuit dans le four tandoor, le design devient plus évident.
Les fours tandoor sont utilisés depuis que la culture sumérienne a pris racine dans l’ancienne Mésopotamie il y a plus de 5,000 XNUMX ans. C’est toujours une méthode préférée de cuisson d’une gamme d’entrées et de pains à travers le Moyen-Orient et l’Asie du Sud. Bien que les styles varient considérablement, un four tandoor traditionnel a un dessus cylindrique dans lequel les pains ou les viandes sont introduits et suspendus aux murs, tandis qu’un feu brûle profondément dans le four pour fournir une chaleur intense et uniforme.
Plusieurs Lepyoshkas en plus des obi non sont dans l’arsenal du cuisinier tandoor. Les lepyoshkas de Boukhara ajoutent des graines de sésame à l’enveloppe du pain avant la cuisson. Une autre variété, appelée patir, est généralement préparée pour les rites de mariage et incorpore de la crème douce et du beurre pour un effet plus pâtissier. Peut-être le plus savoureux de ces pains, le piyozli non ajoute du saindoux, du lait et des oignons en dés pour un wrap prêt à l’emploi.