Un chou à la crème est un dessert à base de pâte à choux et d’une garniture telle que de la crème fouettée, de la crème pâtissière ou de la crème glacée. La pâte à pâtisserie légère et aérée se marie avec le produit laitier plus lourd pour faire un dessert riche, dense et savoureux qui est souvent habillé d’une sauce au chocolat ou au caramel. La recette de la pâte à choux est relativement simple et sert de base à une variété de desserts, notamment des profiteroles, des éclairs et des beignets. Une fois la pâte feuilletée de base maîtrisée, les cuisiniers peuvent expérimenter une variété de garnitures et de sauces pour choux à la crème.
La pâte à choux à la crème est un type unique de pâte pâtissière, car elle est cuite avant la cuisson pour former une pâte épaisse. Il a également une teneur élevée en eau, ce qui fait cuire la pâte à la vapeur pendant la cuisson, la faisant gonfler considérablement. Le chou à la crème se caractérise par de grandes poches aérées enfermées par de fines couches de pâte lorsqu’il est bien fait. Alors que de nombreux consommateurs associent le chou à la crème aux desserts, les cuisiniers peuvent également préparer des garnitures salées et utiliser des choux à la crème comme apéritif.
Pour faire de la pâte à choux, tamisez ensemble une demi-tasse de farine et de sucre avec un quart de cuillère à café de sel. Mettez ces ingrédients secs de côté et faites chauffer une demi-tasse d’eau et un quart de tasse de beurre dans une casserole à fond épais, jusqu’à ce que le mélange bout. Retirer du feu et incorporer les ingrédients secs pour former une pâte épaisse qui commencera à se décoller des parois de la casserole. Transférez la boule de pâte dans un bol à mélanger et remuez-la pour qu’elle refroidisse légèrement. Ajouter lentement deux œufs battus au mélange, en remuant jusqu’à ce que le chou ait atteint la consistance d’une pâte épaisse. Déposer des gouttes de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (205 degrés Celsius) pendant 15 minutes. Réduisez le feu à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et faites cuire encore une demi-heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle et devienne bien dorée.
Éteignez le feu, mais laissez refroidir les pâtisseries dans le four. C’est généralement une bonne idée d’en sortir un et de le trancher pour s’assurer que la pâte n’est pas crue au milieu, car la pâte s’effondrera si c’est le cas. Une fois les pâtisseries refroidies, vous pouvez les transformer en choux à la crème en les coupant en deux et en les remplissant d’ingrédients, ou en y injectant de la crème. La pâte sucrée se marie très bien avec une sauce plus salée comme un coulis de framboise ou une sauce au chocolat noir. S’ils ne doivent pas être consommés tout de suite, les choux à la crème peuvent être réfrigérés jusqu’à un jour avant utilisation.