Un dosa est un pain plat fermenté croustillant qui ressemble à une crêpe ou une crêpe française en apparence. Souvent prononcés ou épelés comme dosay ou dosai, les dosas sont un élément de base de la cuisine du sud de l’Inde depuis des siècles et sont populaires dans toute l’Inde. La crêpe savoureuse se déguste au petit-déjeuner, au dîner ou même en collation. Les dosas sont généralement considérés comme appropriés pour les végétariens et les personnes allergiques au blé ou intolérantes au gluten. Ils peuvent également plaire aux personnes soucieuses de leur santé, car ils sont généralement riches en glucides et faibles en calories et en matières grasses.
Le gramme noir, un type de haricot de type lentille cultivé dans le sud de l’Asie, et le riz bouilli dans sa propre enveloppe (riz étuvé) sont généralement les principaux ingrédients d’un dosa traditionnel. Les deux ingrédients sont lavés puis laissés tremper dans l’eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Après avoir été égouttés, les ingrédients sont finement broyés. De l’eau est ajoutée pour former une pâte lisse et du sel peut être ajouté pour l’assaisonnement. Pour permettre à la pâte de fermenter, elle est couverte et laissée reposer à température ambiante pendant la nuit.
Pour cuisiner, une petite quantité de pâte est versée sur un tawa électrique préchauffé, une poêle plate utilisée dans la cuisine indienne. Une crêpière ou une plaque chauffante peuvent également être utilisées. Bien que les dosas soient généralement cuits sur une surface antiadhésive, un peu d’huile ou de beurre clarifié est généralement ajouté à la poêle pour créer la texture croustillante souhaitée. En commençant par le centre, la pâte est rapidement lissée dans un mouvement circulaire pour former une fine crêpe, et une petite quantité d’huile peut être étalée sur le dessus. La crêpe est ensuite laissée à frire jusqu’à ce que le côté en contact avec la poêle devienne brun doré.
En raison de sa texture fine comme du papier, la crêpe fermentée n’est généralement cuite que d’un côté ; cependant, il peut également être retourné et cuit de l’autre côté un peu plus longtemps. Une fois cuite, la dosa est pliée en deux ou roulée pour servir. Il est généralement farci d’ingrédients salés tels que des pommes de terre, des légumes mélangés ou des viandes telles que le poulet. Des plats d’accompagnement tels que des lentilles, du chutney de noix de coco ou du curry de légumes accompagneront généralement le dosa.
Des restaurants indiens vendant des dosas peuvent être trouvés dans de nombreuses grandes villes du monde, et des restaurants gastronomiques qui se concentrent uniquement sur l’offre de dosa peuvent également être disponibles. Bien que ces restaurants proposent généralement le type principal à base de gramme noir et de riz étuvé, d’autres variantes populaires sont également couramment disponibles. Une variante populaire est le muttai dosa, qui ajoute des œufs à la pâte ordinaire. Des variantes utilisant de la farine de semoule, du riz brun et de la farine de blé peuvent également être trouvées.