« Roach coach » est un terme d’argot populaire pour une cuisine mobile ou un food truck. Ces camions sont plus gentiment appelés camions de restauration, ou parfois camions à tacos s’ils sont spécialisés dans la cuisine mexicaine. Les food trucks sont un élément populaire dans de nombreuses zones urbaines du monde, se déplaçant vers divers endroits où les gens se rassemblent tels que les festivals, les foires et les chantiers de construction. Dans certains cas, un food truck atteint une renommée locale et peut devenir un élément permanent et bien connu.
La tendance à appeler un food truck un coach de gardon est une référence aux conditions parfois moins que sanitaires à l’intérieur. De nombreux opérateurs de food trucks s’efforcent de maintenir la propreté, mais cela peut être difficile dans un environnement exigu et mobile. En conséquence, un entraîneur de cafards peut devenir très attrayant pour les cafards et autres parasites qui se nourrissent de nourriture tombée et apprécient les coins sombres et graisseux. Dans certaines régions du monde, les camions de restauration sont soumis à une inspection du service de santé, et les résultats de ces inspections sont généralement disponibles auprès d’une autorité régionale ou de l’opérateur du camion.
La configuration exacte d’un autocar de gardon varie. Certains ont en fait des espaces de cuisine pour la préparation des aliments, par exemple, tandis que d’autres ne vendent que des aliments emballés. En règle générale, une voiture à gardons dispose d’espaces de réfrigération et de congélation pour conserver les aliments, et d’une petite fenêtre qui s’ouvre sur un comptoir et une caisse. Les gens sélectionnent les aliments qu’ils désirent sur des étagères sur le côté du camion ou se dirigent vers la fenêtre pour commander et payer.
La nourriture ethnique est souvent servie dans un autocar de gardon, car un camion de restauration représente un investissement moindre qu’un restaurant, ce qui le rend plus abordable pour les immigrants qui démarrent une nouvelle entreprise. La mobilité est également un atout, car un camion peut suivre les ouvriers du bâtiment ou d’autres marchés cibles. De nombreux employés de bureau et de construction apprécient grandement les food trucks, car ils servent de la nourriture rapidement et ne nécessitent pas de déplacement loin du lieu de travail.
De nombreuses cuisines mobiles s’installent le long des routes très fréquentées pour séduire les passants, ou elles s’installent aux coins de rues achalandées dans les zones urbaines. Certains d’entre eux utilisent des ingrédients frais et sains dans des choses comme des sandwichs, des tacos et d’autres aliments de rue classiques. D’autres proposent des aliments plus frits, tandis que d’autres proposent des rôtissoires pour préparer des gyros frais ou d’autres aliments rôtis. En règle générale, la nourriture est bon marché et les portions sont souvent robustes, ce qui fait d’un entraîneur de gardon un endroit décent pour prendre un repas abordable.