Les fumeurs de viande sont des appareils utilisés pour cuire de la viande crue tout en imprégnant la viande d’une saveur produite à partir de la fumée générée dans le cadre du processus. Autrefois, un fumoir de viande était souvent structuré comme un petit bâtiment où les incendies généraient de la chaleur et de la fumée pour sécher la viande suspendue à des crochets placés stratégiquement dans tout l’espace. Au cours du 20e siècle, de plus petits fumeurs de viande ont été créés et vendus à de nombreux propriétaires qui voulaient cuisiner et fumer de la viande pour des événements sociaux autour de la maison. Aujourd’hui, il est possible d’acheter un petit fumoir électrique ou un fumoir à gaz en plus du traditionnel fumoir à viande au bois.
Il est important de faire la distinction entre un barbecue et un fumoir à viande. Alors que les barbecues peuvent utiliser du charbon de bois, du gaz ou de l’électricité pour griller la viande, ces types de barbecues ne produisent pas beaucoup de fumée. Un vrai fumeur de viande générera non seulement de la chaleur pour cuire la viande, mais générera également de la fumée qui enveloppe la viande et permet à la saveur du bois brûlant de s’imprégner dans la viande pendant le processus de cuisson. Heureusement, il existe des accessoires qui peuvent être ajoutés à un barbecue standard qui permettront à l’appareil d’être utilisé comme fumoir de viande. Les accessoires peuvent être retirés facilement après avoir fumé la viande et stockés pour une utilisation ultérieure.
Le fumoir à viande électrique et le fumoir à viande à gaz utilisent tous deux un autre moyen que le bois pour allumer le feu et produire la chaleur nécessaire à la cuisson de la viande. Cependant, ils comprennent souvent également une étagère où du bois aromatique peut être placé pour aider à créer suffisamment de fumée pour aromatiser la viande. Ces options pratiques de fumage de viande en plein air ressemblent à un gril couvert à bien des égards, ont tendance à être faciles à nettoyer et peuvent être stockées avec une relative facilité.
Le processus réel de fumage de la viande est simple. La viande est placée sur une grille dans le fumoir, tandis que le bois est également mis en place. Une fois que les flammes sont allumées et que le fumoir de viande produit une quantité adéquate de chaleur et de fumée, l’unité est fermée. Cela permet à la chaleur de commencer à cuire la viande et à la fumée de commencer à assaisonner l’extérieur de la viande. Au fur et à mesure que le processus de cuisson se poursuit, l’assaisonnement déposé à l’extérieur de la viande commence à s’absorber dans la viande. Cela crée une saveur fumée dans toutes les coupes de viande qui donne le goût distinctif.
Des conseils et des plans sur la façon de fabriquer un fumoir de viande maison se trouvent dans de nombreuses ressources de bricolage. Ils nécessitent parfois l’adaptation d’un gril ou l’utilisation de fûts métalliques pour créer un corps de fumoir à bois. Cependant, il existe aujourd’hui sur le marché un certain nombre de fumeurs fabriqués dans le commerce qui peuvent être achetés pour une somme modique, ce qui rend l’achat d’un fumeur de viande tout aussi rentable que d’en construire un à partir de zéro.