Le mélange de yogourt glacé est un produit utilisé par les restaurants et autres fabricants pour conserver les ingrédients de base du yogourt glacé pendant de longues périodes. Le mélange de yaourt glacé lui-même se présente sous forme liquide et sous forme de poudre. Les deux types donnent les mêmes résultats, mais avec des propriétés légèrement différentes. Les mélanges sont spécialement traités pour être stables à la conservation et sont reconstitués en cas de besoin. Il existe une variété de saveurs et d’attributs qui offrent un large choix de mélanges pour ceux qui en ont besoin.
Le yogourt glacé est un aliment acidulé qui ressemble à une crème glacée. Lorsqu’il est préparé frais, il a une durée de conservation très limitée. L’utilisation d’un mélange de yogourt glacé permet à une entreprise de conserver un approvisionnement de yogourt glacé de qualité constante sur place sans avoir besoin de mélanger et de congeler un nouveau lot à chaque fois qu’il en faut plus.
Un mélange de yogourt glacé liquide est un yogourt concentré et aromatisé qui a été pasteurisé et congelé. Il est destiné à être ajouté à une base de yaourt glacé. Le liquide est généralement aromatisé avec n’importe quoi, de la vanille aux fruits. Le mélange liquide n’a pas une durée de conservation aussi longue que le mélange en poudre, mais la texture qu’il fournit est très lisse et crémeuse.
Le mélange de yaourt glacé en poudre a une très longue durée de vie. Il est également destiné à être mélangé avec une base de yaourt pour utilisation. Fidèle à la nature de la poudre et du yogourt, il ne s’intègre pas dans la base du yogourt aussi bien que le liquide le ferait. Cela peut conduire à un produit légèrement granuleux ou dans lequel la poudre peut être vue dans le yaourt lorsque le mélange est terminé.
Le processus industriel de création d’un mélange de yogourt glacé commence avec les solides du lait et la matière grasse du lait. Ces ingrédients sont mélangés avec du sucre ou un autre édulcorant et de la gélatine. Une fois les ingrédients mélangés, ils sont congelés. À ce stade, les cultures de yaourt sont ajoutées et la température augmentée. Le lot est laissé à vieillir, donnant aux cultures une chance de se développer et de s’imprégner du mélange.
Une fois ce processus terminé, tout ajout spécial au yogourt glacé est ajouté. Le mélange est pasteurisé puis transféré vers des machines spéciales pour être transformé en un liquide concentré ou un mélange de yaourt glacé en poudre. Les mélanges en poudre sont séchés en poudre tandis que les mélanges liquides sont encore chauffés et traités. Il est à noter qu’il n’y a pas de cultures vivantes dans les mélanges en poudre. À ce stade, les mélanges sont prêts à être expédiés.
Il existe de nombreuses saveurs disponibles pour les mélanges de yogourt glacé et de nombreuses propriétés spéciales qui peuvent être ajoutées. Un ajout populaire est plus de probiotiques, ou de bactéries saines. Un mélange peut également incorporer différentes vitamines pour enrichir le yogourt glacé. Enfin, certains mélanges utilisent de la caféine et des dérivés du café pour donner un coup de fouet à la personne qui mange le yaourt.