Un spatchcock est une sorte de volaille qui a été habillée et découpée d’une manière particulière qui permet une cuisson uniforme dans tout l’oiseau. Il est courant pour les cuisiniers de spatchcock un poulet, mais la même chose peut être faite pour le gibier à plumes. Un oiseau à spatchcock ressemble beaucoup à un oiseau papillon, ce qui signifie que la colonne vertébrale et le sternum ont été retirés afin que l’oiseau puisse être ouvert de manière symétrique. En tant que tel, lorsque l’oiseau est rôti ou grillé, il cuit de manière plus uniforme et cuira également plus rapidement qu’un oiseau farci.
La méthode du spatchcock nécessite du savoir-faire, mais n’est certainement pas impossible pour ceux qui ont une certaine expérience en boucherie. En règle générale, des instructions sont données pour le spatchcocking d’un poulet, mais la même technique peut être suivie pour d’autres oiseaux tels que les cailles. La première étape consiste à placer le poulet avec la poitrine vers le bas sur une surface plane qui peut facilement être désinfectée. Des ciseaux de cuisine très robustes sont nécessaires pour cette étape. Ensuite, coupez le long de la colonne vertébrale des deux côtés avec des ciseaux et retirez-la de la carcasse.
Une fois cela fait, ouvrez le poulet et retirez l’os de la cavité à l’aide d’un couteau d’office. Les cisailles peuvent être nécessaires à nouveau pour aider à retirer le sternum de la viande. Une fois cela fait, le poulet est prêt à être cuit. En plus de rôtir ou de griller le poulet, il peut également être cuit à la broche. Pour les oiseaux plus petits, comme le gibier à plumes de Cornouailles, l’oiseau peut même être grillé sur une presse à panini.
Le procédé spatchcock n’est pas particulièrement populaire. C’est probablement à cause du niveau de difficulté qui accompagne le processus de boucherie. De plus, bien que le processus de cuisson ne prenne pas autant de temps que le rôtissage de l’oiseau entier, il prend beaucoup plus de temps que la simple cuisson des filets de viande. Pourtant, certaines personnes aiment la méthode du spatchcock et pensent que c’est une excellente façon de préparer des oiseaux qui vont être grillés.
Certaines personnes aiment arroser leur volaille parce qu’elles trouvent que ce processus conduit à un résultat plus savoureux et plus humide. La méthode du spatchcock n’est liée à aucun type particulier d’assaisonnement. En fait, un oiseau qui a été habillé selon la méthode du spatchcock peut être assaisonné de plusieurs façons selon le désir du cuisinier.