Un strausse, souvent appelé strausswirtshaft, est un type de taverne et de magasin de vin que l’on trouve dans les pays germanophones. Ces établissements sont d’abord apparus comme des lieux de dégustation et d’achat de vins vendus directement par le vigneron et ont évolué pour inclure des aliments qui complètent la saveur des vins. Dans la plupart des cas, l’objectif principal de la strausse est la vente de vin. Ces tavernes appartiennent encore généralement à des vignerons et se trouvent dans les régions d’Allemagne, d’Autriche et de Suisse où les raisins sont cultivés pour le vin.
Historiquement, une strausse n’était ouverte qu’en saison, lorsque le vin de l’année était prêt, afin que les vignerons puissent vendre leur vin directement au public. Les propriétaires ont fait savoir aux habitants de la région que le magasin était ouvert en affichant un bouquet de fleurs, appelé strauss, c’est ainsi que ces magasins sont devenus connus sous leur nom actuel. En plus du vin, bon nombre de ces tavernes vendaient également leurs propres liqueurs distillées et des plats froids simples. De nos jours, les lois qui régissent le fonctionnement de ces tavernes stipulent qu’elles peuvent servir de la nourriture tant qu’il s’agit d’une cuisine allemande simple, traditionnelle ou locale.
Dans la plupart des cas, une strausse appartient à un vigneron et sert principalement de lieu de vente de vin directement au public. Ce type de commerce est souvent exonéré de certaines taxes auxquelles sont soumis les restaurants. Il y a un certain nombre de conditions qu’une taverne doit remplir pour être considérée comme une strausse à des fins fiscales. La taverne ne peut être exploitée que de façon saisonnière et pour un maximum de quatre mois par an. Le vin, le cidre et les spiritueux fabriqués sur place sont les seuls types d’alcool autorisés dans une strausse, et le propriétaire n’est pas autorisé à gérer l’entreprise comme une auberge en louant des chambres.
Historiquement, les strausses étaient implantées dans les vignes. Beaucoup de ces tavernes étaient situées dans des bâtiments de ferme, tels que des granges ou des écuries, qui offraient un plan d’étage ouvert pouvant accueillir de nombreux invités. Bien que de nombreuses strausses soient encore logées dans des bâtiments rustiques, leur popularité au cours des dernières décennies a conduit au développement de tavernes plus haut de gamme. Qu’elles soient grandes ou petites, une strausse ne peut pas avoir plus de 40 sièges, bien qu’il n’y ait pas de réglementation sur le nombre de personnes pouvant se trouver dans le bâtiment lui-même, qui peut avoir un grand bar sur lequel les gens peuvent se tenir.