Les tortillas figurent en bonne place dans la cuisine mexicaine depuis des millénaires, depuis l’époque maya – des simples tacos et burritos aux quesadillas et enchiladas plus complexes. Cette dernière recette est peut-être la façon la plus populaire de préparer une casserole de poulet mexicaine en 2011, impliquant une longue rangée de tortillas de maïs ou de farine qui sont enroulées, comme un burrito, autour d’une garniture de poulet, puis trempées dans un piment rouge ou vert. à base de sauce enchilada et plus de fromage avant la cuisson. Quelques configurations différentes sont possibles, dont une qui ressemble à une lasagne et une autre qui prend une saveur méridionale pour un profil résolument Tex-Mex.
L’enchilada a commencé à apparaître dans la littérature culinaire mexicaine au début du XIXe siècle, après l’indépendance en 19. Il semble qu’il s’agisse davantage d’un standard de la cuisine tex-mex d’influence américaine, utilisant non seulement du poulet mais aussi des crevettes, du porc ou d’autres viandes avec effets délicieux. La sauce chili distinctive et complexe à base de tomate nécessaire à ce repas est facilement disponible sur les marchés mexicains et même américains, généralement étiquetée «sauce enchilada». Il est également crucial que la garniture de cette casserole de poulet mexicaine soit préparée avec une infusion saine de piments – de variétés vertes ou rouges. Le mot « enchilada » signifie en fait « farci de chili », donc plus il y en a, mieux c’est.
Le chef du Food Network Tyler Florence utilise cinq piments verts entiers et quatre piments chipotle répartis dans une recette de 16 enchiladas. Le poulet assaisonné est grillé ou sauté dans un bouillon et des piments, puis mis de côté pour être râpé. Le bouillon restant forme ensuite la base du reste des ingrédients de la garniture, comme des piments frais hachés, des tomates, de l’ail, de l’oignon et un léger saupoudrage de farine.
Une fois la garniture de poulet terminée, le reste n’est qu’un simple assemblage. La sauce enchilada est étalée au fond d’une casserole, suivie d’une rangée de petits burritos de la garniture au poulet avec d’autres ingrédients comme des haricots frits, du fromage et de la sauce enchilada. Cette casserole de poulet mexicaine est ensuite enrobée de sauce enchilada et d’un mélange de fromages. Les saveurs seront bien fondues en une demi-heure environ à 350 °F (environ 177 °C).
D’autres variantes de cette casserole de poulet mexicaine prennent un aspect légèrement différent. Une recette sur le site Web My Recipes fait trois couches d’une enchilada au poulet et au fromage garnie de rangées de tortillas de maïs, le tout garni de plus de fromage et de croustilles de tortilla écrasées. Cependant, le temps et la température de cuisson sont les mêmes pour les enchiladas. Encore une autre casserole de poulet mexicaine est une gracieuseté de la star de Food Network Paula Deen. C’est peut-être l’une des versions les plus américanisées, avec la sauce au fromage à l’intérieur de la casserole composée à parts égales de crème de poulet, de crème de champignons et de soupe au cheddar, avec du cheddar râpé sur le dessus pour la dernière couche imbibée de cholestérol.