Une crêpe aux oignons verts est un plat traditionnel chinois préparé en formant une pâte dure et en l’étalant de manière à créer une série de couches avec de l’huile ou du beurre et des oignons verts répartis entre les deux. Contrairement à une crêpe plus traditionnelle qui serait fabriquée à partir d’une pâte liquide très lâche, une crêpe à l’oignon vert est fabriquée à partir d’une pâte qui ressemble plus au type qui serait utilisé pour faire des pains sans levain comme le paratha indien. Une fois que la crêpe aux oignons verts est étalée en un disque plat, elle est frite dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et qu’elle devienne croustillante à l’extérieur. Bien que les crêpes puissent être mangées sans accompagnement, comme elles pourraient l’être si elles sont servies dans la rue, elles peuvent également être servies avec une sauce piquante ou de la sauce soja.
La pâte pour une crêpe aux oignons verts est composée uniquement d’eau et de farine. L’eau utilisée doit cependant être très chaude. Une variante de la recette consiste à ajouter d’abord de l’eau bouillante, puis à la tempérer avec de l’eau froide après un peu de pétrissage. Dans les deux cas, l’eau tiède ou chaude aidera à détendre les glutens de la farine. Une fois l’eau incorporée, la pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement élastique, après quoi elle peut reposer.
La pâte à crêpes aux oignons verts est coupée en plusieurs morceaux, et chacun deviendra une seule crêpe. Tout d’abord, les morceaux de pâte sont façonnés en boules et roulés en une feuille plate et mince. La surface de la feuille est brossée avec de l’huile, du beurre ou tout autre type de graisse utilisée. Des oignons verts coupés en dés sont étalés sur la graisse et la crêpe entière est enroulée sans serrer pour former un long cylindre.
Le cylindre de pâte pour la crêpe aux oignons verts est ensuite tordu jusqu’à ce qu’il s’enroule sur lui-même, formant un petit disque de pâte en spirale. Le disque est tourné sur le côté et aplati, pressé avec un rouleau à pâtisserie et travaillé jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une crêpe plate de l’épaisseur souhaitée. Les crêpes plus épaisses cuisent plus lentement et peuvent rester un peu moelleuses à l’intérieur, tandis qu’une fine crêpe aux oignons verts aura tendance à devenir croustillante et croustillante à l’extérieur. Le résultat de rouler la pâte de cette manière est que la crêpe finie aura plusieurs couches à l’intérieur qui, lorsque la graisse commencera à cuire et à cuire à la vapeur, la rendront plus légère que si la pâte était cuite comme un morceau solide.
Une fois que les crêpes ont été cuites dans de l’huile ou du beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites, elles peuvent être servies à plat sur une assiette comme une crêpe traditionnelle, ou elles peuvent être pliées et mangées comme une collation. Une trempette telle que de la sauce soja ou une sauce chili piquante peut être présentée avec les crêpes. La pâte de haricots, l’huile de sésame et la crème sure font également des condiments appropriés pour les crêpes.