Une cuisine japonaise contient de nombreux gadgets et ustensiles conçus pour plus de commodité et de présentation. La préparation des aliments au Japon implique souvent la cuisson à la vapeur ou à l’ébullition, et de grandes quantités de légumes et de fruits de mer permettent une alimentation saine. La cuisine a changé au fil du temps, mais les Japonais apprécient toujours les plats bien préparés et joliment présentés.
La cuisine japonaise moderne est passée d’un irori, ou cheminée, dans les maisons rurales à une pièce moderne et brillante avec des cuisinières à gaz et d’autres appareils. L’eau courante a remplacé le transport à partir d’une source d’eau. Dans l’ancienne cuisine japonaise, un kamado, un gril en céramique au charbon de bois, était à l’origine un récipient en terre utilisé comme une cuisinière ou un four. Les kamados sont également devenus très populaires dans les cuisines occidentales.
Vivre sur une île signifie que les Japonais mangent beaucoup de fruits de mer. En outre, ils consomment des légumes, des produits à base de soja et de grandes quantités de riz et de nouilles. Après la Seconde Guerre mondiale, les Japonais ont commencé à manger plus de viandes comme le porc et le poulet, ce qui a accru les problèmes de santé à mesure qu’ils adoptaient des habitudes alimentaires occidentales. Ils comptent toujours parmi les personnes qui vivent le plus longtemps au monde en raison de leur régime alimentaire et de leurs techniques de cuisson saines.
Diverses casseroles et poêles peuvent être trouvées dans une cuisine japonaise, y compris une poêle rectangulaire utilisée pour faire le très populaire tamagoyaki, ou omelette roulée. Presque tous les cuisiniers auront une grande casserole pour faire bouillir les nouilles et un cuiseur vapeur en métal ou en bambou. L’otoshibuta est un couvercle en bois léger placé sur des légumes bouillants pour maintenir la température uniforme et les légumes sous l’eau sans les écraser.
Toutes les formes et tailles de pinceaux de cuisine sont traditionnellement utilisées pour appliquer de la sauce sur les aliments, comme un pinceau à pâtisserie de style occidental. De bons couteaux sont particulièrement utiles dans la cuisine japonaise, dont un pour le poisson, un pour les légumes et un carver pour les viandes. Les Japonais ont une relation amoureuse avec leur nourriture, et la présentation est tout. Une grande habileté avec les couteaux assure une assiette esthétique et une facilité de manipulation des morceaux avec des baguettes.
Une passoire en bambou, ou zaru, aide à égoutter ou à refroidir les aliments chauds. Le bambou est également utilisé pour les cuiseurs à vapeur et les ustensiles de cuisine, tels que les palettes de riz. Les cuiseurs à riz peuvent être trouvés dans une cuisine japonaise moderne et peuvent être utilisés pour faire bien plus que ce grain de base. À mesure que les familles deviennent plus occupées et que les repas assis se font plus rares, des appareils pratiques comme celui-ci permettent aux membres de la famille de manger plus facilement selon leurs horaires.