Une gloire de knickerbocker est un dessert à base de crème glacée large et élaboré originaire du Royaume-Uni. D’abord popularisé dans les années 1930, ce dessert orné est traditionnellement une combinaison de fruits frais, de sauce aux fruits et de crème glacée. Ces ingrédients sont déposés dans un grand verre à crème glacée et garnis de crème fouettée, de noix, d’une cerise et souvent d’un biscuit gaufrette. Les récits de la recette originale varient considérablement et il existe de nombreuses interprétations de la formule standard de la gloire du knickerbocker utilisant différents ingrédients.
Bien qu’il n’y ait pas de recette traditionnelle unique pour une gloire de knickerbocker, certaines caractéristiques de base sont souvent attribuées à des versions prétendant représenter le dessert original. La plupart de ces spécifications se réfèrent à la méthode de préparation et à l’ordre de construction de ses couches caractéristiques. Les ingrédients ont tendance à varier en fonction des préférences individuelles, donc ces directives procédurales sont souvent ce qui aide à identifier un dessert comme une gloire de knickerbocker.
Tout d’abord, les fruits frais sont tranchés et placés au fond d’un grand verre à glace. La hauteur du verre est importante, car il doit être assez haut pour accueillir toutes les couches. Les différents types de fruits couramment utilisés comprennent les pêches, les fraises, les raisins et les bananes, mais les baies, les melons et d’autres fruits peuvent également être utilisés. Certaines recettes destinées uniquement aux consommateurs adultes suggèrent de mélanger de la liqueur aromatisée aux fruits pour plus de punch.
La prochaine étape est la crème glacée. Les saveurs préférées sont souvent la vanille et la fraise, mais toute saveur qui complète les fruits et les sauces choisis sera une substitution adéquate. Si plusieurs saveurs sont utilisées, elles doivent être superposées dans le verre pour rehausser l’attrait esthétique dramatique du dessert. La plupart des coupes glacées à la gloire du knickerbocker contiennent au moins deux boules de crème glacée.
Traditionnellement, une sauce aux fruits est ensuite versée sur la crème glacée et laissée couler dans les interstices et entre les couches. Une sauce à base de pêches, appelée sauce melba, est un choix classique, mais des sauces à base d’autres fruits, ainsi que des confitures, peuvent également être utilisées. Les sauces au chocolat sont un choix moins courant et ne seront probablement pas trouvées dans une gloire de knickerbocker traditionnelle.
Les garnitures sont la dernière étape de la construction de ce dessert. Une gloire de knickerbocker est rarement vue sans un tas de crème fouettée sur le dessus. De plus, des noix peuvent être ajoutées si vous préférez, et un biscuit de gaufrette mince peut être collé dans la crème fouettée. Enfin, une cerise, fraîche ou sucrée, est nichée dans la pointe de la tour de crème fouettée, et la gloire du knickerbocker est complète.