Une lame rectifiée convexe est un type spécifique de finition de couteau, ou de meulage. Contrairement à de nombreux affûtages de couteaux tels qu’un affûtage creux, un affûtage convexe se courbe vers l’extérieur plutôt que de couper vers l’intérieur le long du bord du couteau. En conséquence, le couteau est extrêmement solide et résistant, idéalement adapté aux tâches de coupe et de hachage lourdes. Les fendoirs et les haches sont souvent produits avec des lames rectifiées convexes. Une lame rectifiée convexe de haute qualité peut coûter cher, car une bonne rectification nécessite un métallurgiste qualifié.
La finition d’un couteau est connue sous le nom de mouture. Lorsqu’un couteau est affûté, il est affûté et également façonné pour une utilisation à vie. Dans de nombreux cas, un couteau devra être affûté périodiquement au cours de son utilisation, mais il ne devrait être affûté qu’une seule fois. Par conséquent, la mouture doit être solide et pratique pour l’application prévue du couteau. Il existe de nombreux types de grinds différents, tous avec des forces et des faiblesses.
Lorsqu’une lame rectifiée convexe est vue en coupe transversale, on peut voir que la lame a un cône incurvé, avec la partie la plus épaisse de la lame en haut et la section la plus étroite en bas, où le tranchant du couteau est . La lame n’est pas rectifiée ou inclinée, mais est plutôt rectifiée en deux courbes distinctes de chaque côté de la lame. Étant donné que la mouture convexe est souvent utilisée pour finir les haches, certaines personnes l’appellent une mouture à la hache.
Parce qu’une lame rectifiée convexe est si épaisse, elle nécessite plus de métal que les autres lames de couteau. Il a également besoin d’une poignée solide pour supporter le poids de la lame. Des précautions sont également nécessaires lors de l’entretien de la lame, car une lame rectifiée convexe nécessite des compétences d’affûtage spéciales. Lorsqu’il est bien entretenu, cependant, le couteau servira bien le propriétaire.
Dans le domaine des couteaux de cuisine, les lames rectifiées convexes sont généralement associées à des lames lourdes et solides telles que les couperets. En plus de pouvoir trancher des matériaux épais, un couperet peut également être utilisé comme un outil pour casser lorsqu’il est servi sur le côté, et certains cuisiniers utilisent également le large bord plat et opposé du couperet pour des tâches spécifiques. Les cuisiniers doivent veiller à ranger leurs couteaux dans un endroit sûr, en utilisant des protège-couteaux s’ils sont rangés dans un tiroir, et en s’assurant que les couteaux sont hors de portée des animaux curieux et des enfants. Une hache ou un couperet au sol convexe lourd peut facilement enlever les doigts est mal manipulé.