Une omelette aux huîtres est un type d’omelette asiatique à base d’huîtres et d’œufs. Un aliment de base de la cuisine de rue asiatique, les omelettes aux huîtres sont vendues par des vendeurs dans toute la Chine et à Taïwan. Fabriqué avec des œufs de poule ou de canard, un amidon est normalement utilisé comme élément liant. Les verts garnissent généralement ce plat.
Bien que les ingrédients principaux soient relativement cohérents, les versions de ce plat varient encore considérablement. Les huîtres fraîches ou congelées sont toujours utilisées, de même que les œufs. L’amidon, ajouté pour aider à lier les ingrédients, est le plus souvent de l’amidon de patate douce. Cependant, la fécule de tapioca ou la farine de maïs peuvent être utilisées à la place. Les légumes verts qui garnissent une omelette aux huîtres peuvent être des germes de soja, des épinards, des feuilles de moutarde ou des feuilles de chrysanthème.
Il existe une variété d’ingrédients facultatifs qui peuvent également être ajoutés à une omelette aux huîtres. L’ail et les oignons nouveaux peuvent également être inclus, ainsi que des épices telles que la coriandre, le poivre blanc et le sel. L’huile végétale ou d’arachide est généralement utilisée pour cuire certains éléments de l’omelette aux huîtres. La sauce de soja et le vin chinois sont également parfois inclus.
Une omelette aux huîtres est souvent servie avec une ou plusieurs sauces. Les sauces salées ou sucrées sont les plus courantes, la pâte de haricots, la sauce aux huîtres ou la sauce chili douce étant les choix habituels. Des oignons nouveaux ou de la coriandre peuvent également garnir le plat.
La cuisine maison et la cuisine de stand de vendeur pour les omelettes aux huîtres présentent souvent plusieurs différences. L’une des principales différences réside dans la préparation des œufs. Lors de la préparation des œufs à la maison, ils sont généralement brouillés ou battus avant d’être placés dans la poêle chaude ou sur la plaque chauffante. Les vendeurs, en revanche, cassent souvent les œufs directement sur la plaque chauffante et cassent les jaunes pendant la cuisson des œufs.
Pour faire une omelette aux huîtres, les œufs sont ajoutés à une plaque chauffante et laissés à presque figer. Ensuite, les greens sont placés sur le dessus. L’amidon est saupoudré sur le mélange avant que l’omelette ne soit recouverte et que les œufs soient complètement pris. Une fois préparée, l’omelette en forme de crêpe est pliée, parfois plus d’une fois, et servie avec des sauces.
Alternativement, une pâte fine peut être faite de farine de riz, de fécule de tapioca et d’eau. La pâte peut cuire avant d’ajouter les autres ingrédients. Bien que les huîtres puissent être placées en premier sur la plaque chauffante, elles sont souvent le dernier ingrédient ajouté car elles doivent être à peine cuites.
Les vendeurs utilisent presque toujours des huîtres fraîches, mais, lorsqu’elles cuisinent à la maison, les huîtres congelées sont souvent plus faciles à utiliser car elles ne nécessitent pas d’écaillage. Lorsque vous travaillez avec des huîtres fraîches, il est extrêmement important qu’elles soient encore vivantes lorsqu’elles sont écaillées. Par conséquent, les huîtres doivent être soigneusement vérifiées avant d’être écaillées, les coquilles ouvertes étant jetées.