Une quesadilla (kay-suh-dee-yuh) est un chausson mexicain salé populaire, farci d’une garniture au fromage. Le chausson est grillé ou frit, avec de la farine ou une tortilla de maïs. Servi avec du guacamole et de la crème sure, ce simple chausson de pain plat sans levain reste une collation préférée de la cuisine mexicaine et tex-mex.
La vraie quesadilla est faite avec de la pâte masa. Le masa est préparé à partir de maïs blanco (maïs blanc de grande culture) qui est séché et affiné avec de l’eau de chaux, après quoi il est broyé en une fine semoule de maïs. Cet aliment de base a été transmis par les Mayas, les Aztèques et quelques autres cultures avancées des Amériques préhistoriques.
Le puriste prépare la quesadilla comme un chausson et la différencie de la sincronizada, qui est faite de deux tortillas de farine avec le fromage coincé entre les deux. Traditionnellement, le fromage Chihuahua est utilisé, qui est un fromage mexicain blanc, doux, semblable à un Monterey Jack. Le fromage Chihuahua a été produit pour la première fois par les communautés mennonites de la région du nord du Mexique et est également appelé queso menonita.
Au XVe siècle, lorsque les conquistadors espagnols sont arrivés dans le Nouveau Monde, la tarte fine et plate était déjà un aliment de base parfait du peuple mésoaméricain. Les Espagnols ont donné le nom de quesadilla (petites choses au fromage) au plat délicieux.
Au fur et à mesure que l’influence espagnole s’est infiltrée dans le Nouveau Monde, d’autres ingrédients ont été ajoutés à la quesadilla au fromage tels que le poulet, le bœuf, la dinde, les fruits de mer et les légumes. La quesadilla a évolué en un mélange des traditions de l’Ancien et du Nouveau Monde.
Plus vous allez vers le sud, plus la quesadilla est complexe. Les variantes utilisent des pommes de terre et du chorizo (saucisse de porc), du fromage Oaxaca (fromage mexicain blanc avec une texture en forme de ficelle semblable à la mozzarella), des piments doux à piquants, de l’epazote (herbe avec une saveur piquante semblable à un anis fort, du fenouil ou de l’estragon) , flor de calabaza sauté (fleurs de courge), ou huitlachoche (un mets délicat à base d’un champignon ambroisie qui pousse sur les fleurs de maïs).
La quesadilla salvadorienne est très différente de la cuisine mexicaine familière car elle utilise du pain plus lourd et dense et est servie en dessert avec du café. Cela ressemble plus à un mélange de crêpes de beurre, d’œufs, de farine, de lait, de parmesan, de crème sure et de sucre. Les ingrédients sont cuits dans une poêle peu profonde pendant 30 minutes. Ce plat salé est plus courant dans la région du Guatemala et du sud du Mexique.
Que vous préfériez la quesadilla au fromage originale et simple, les complexités plus copieuses des plats de viande espagnols, ou que vous choisissiez de faire votre propre création avec des farces comme du jambon, des hamburgers, des saucisses, des champignons, des haricots frits, des œufs brouillés ou de la salsa, vous serez profiter d’un délicieux morceau d’histoire.