Une rôtissoire au charbon de bois est un appareil simple utilisé pour cuire de la viande en la faisant tourner sur une flamme de charbon de bois ouverte. Les itérations les plus élémentaires ne sont guère plus qu’une broche au-dessus d’un foyer ou d’une flamme extérieure, ce qui peut facilement être fait de manière impromptue. Les rôtissoires au charbon de bois plus sophistiquées se présentent généralement sous l’une des deux variétés suivantes : soit des boîtes de rôtissoire au charbon de bois, soit des accessoires de broche pour les barbecues existants. Quelle que soit la manière dont une rôtissoire au charbon est construite, elle est toujours conçue pour être un outil d’extérieur. Les feux de charbon de bois sont trop dangereux pour être allumés à l’intérieur, à la fois en termes de chaleur et de fumée qu’ils dégagent.
La cuisson à la rôtisserie est l’une des formes les plus anciennes de cuisson de la viande et nécessite très peu pour commencer. Une flamme ou une autre source de chaleur est nécessaire, ainsi qu’une sorte de broche rotative sur laquelle la viande est enfilée, puis tournée à intervalles lents et réguliers. L’utilisation d’une rôtissoire est souvent un processus lent, mais la viande est souvent très savoureuse et succulente. Lorsqu’il est bien fait, il est également cuit uniformément de tous les côtés. Une rôtissoire spécifiquement au charbon de bois est unique en ce qu’elle dépend entièrement de la chaleur d’un feu de charbon de bois.
Le charbon de bois est un composé de carbone qui, lorsqu’il est exposé à un démarreur à base d’alcool ou d’essence, flambera de manière constante et à une chaleur uniforme pendant assez longtemps. Il est souhaitable dans la cuisson à la rôtissoire en partie à cause de sa puissance calorifique constante. Les cuisiniers n’ont généralement pas à s’inquiéter de l’entretien du feu sous une rôtissoire au charbon de bois. Tant que la viande est tournée uniformément, elle devrait cuire uniformément.
Les cuisiniers modernes trouvent souvent que le mécanisme à manivelle à l’ancienne prend trop de temps, c’est là qu’intervient un équipement plus récent. Des chariots ou des plateaux de rôtisserie dédiés gardent le charbon de bois contenu. Cela facilite le nettoyage et empêche la contamination extérieure accidentelle, comme cela pourrait arriver si des branches ou des broussailles s’enflammaient avec le charbon de bois. De nombreux appareils professionnels feront également tourner la viande à intervalles réguliers et mécanisés. La hauteur de la broche et la vitesse d’essorage peuvent généralement être personnalisées en fonction du type et du poids de la viande, et les cuisiniers n’ont qu’à surveiller occasionnellement la progression de la viande.
La plupart des rôtissoires commerciales au charbon de bois sont capables de cuire des animaux entiers ou plusieurs morceaux de viande à la fois. L’équipement de rôtisserie personnelle est généralement beaucoup plus petit. Certains des outils de taille individuelle les plus populaires sont vendus comme accessoires pour les barbecues au charbon ordinaires. La broche rotative se fixe généralement sur les côtés de la cuve du barbecue ou de la bouilloire, avec une manivelle ou une poignée qui dépasse vers l’extérieur. La plupart d’entre eux doivent être tournés manuellement, bien que certains tournent automatiquement, souvent grâce à l’alimentation par batterie.
Une rôtissoire au charbon de bois est toujours utilisée à l’extérieur et est généralement découverte. Une rôtissoire extérieure est une option beaucoup plus sûre qu’une rôtissoire fermée chaque fois qu’une flamme nue est impliquée. Couvrir ou enfermer la viande à cuire n’est généralement pas dangereux, mais cela peut donner à la viande un goût très fumé, ce qui n’est pas toujours souhaitable. Par mauvais temps ou dans des climats très froids, les couvercles munis d’évents sont courants.