Un gril est une source de chaleur très chaude qui peut être utilisée pour saisir rapidement les aliments ou pour fournir une source constante de chaleur adéquate pour un rôtissage lent. Une rôtissoire est un rôtissoire, une barre rotative sur laquelle les aliments peuvent être montés pour qu’ils rôtissent lentement et uniformément. Une rôtissoire pour poulets de chair combine les deux, offrant une source de chaleur pour une rôtissoire traditionnelle. De nombreuses variantes de la conception de base sont disponibles, des modèles industriels pouvant accueillir un volume élevé de nourriture aux modèles personnels plus petits conçus pour rôtir un seul poulet ou un petit morceau de viande.
La torréfaction à la rôtissoire présente plusieurs avantages. La première est que le rôtissage lent cuit la viande sans la dessécher, car les jus peuvent s’écouler naturellement, arrosant essentiellement les aliments pendant la cuisson. Si un arrosage supplémentaire est nécessaire, la nourriture est facilement accessible, car la rôtissoire est ouverte et le retournement lent présentera tous les côtés de la viande pour l’arrosage. Traditionnellement, la torréfaction à la rôtissoire se faisait sur un feu ouvert avec une broche à manivelle. Une rôtissoire moderne est à manivelle électronique, assurant une vitesse de mouvement lente et constante tout au long du processus de cuisson.
Bien que certaines cuisines continuent d’utiliser des feux ouverts, créant une rôtissoire à foyer ouvert, beaucoup utilisent des grilloirs pour la rôtissoire, car ils sont plus sûrs et plus faciles à régler. Une rôtissoire pour gril comprend un gril spécialement conçu pour accueillir le rôti à la broche auquel il est attaché. Il peut prendre la forme d’une broche totalement ouverte et facilement accessible sur un grand plateau pour récupérer les jus et un gril, ou il peut être fermé, comme c’est souvent le cas avec une rôtissoire commerciale pour poulets de chair.
Dans certains cas, une rôtissoire pour poulets de chair peut être utilisée à l’intérieur. En règle générale, une ventilation adéquate est requise, ainsi qu’un grand dégagement, car l’appareil peut devenir très chaud lors d’une cuisson prolongée. D’autres sont conçus pour une utilisation en extérieur uniquement, et cela est généralement clairement indiqué à plusieurs endroits sur le corps de la rôtissoire pour poulets de chair. Une rôtissoire extérieure pour poulets de chair peut être aménagée comme un gril pour poulets de chair, comprenant une zone sur laquelle les aliments peuvent être directement grillés et une autre équipée pour la rôtisserie.
Habiller la viande pour rôtir à la rôtissoire nécessite une certaine habileté. Il doit être bien équilibré et bien serré, afin que des morceaux de nourriture ne pendent pas et n’obstruent pas le mécanisme ou ne se carbonisent pas avant même que le reste de la nourriture ne soit cuit. Les aliments doivent également être surveillés pendant la cuisson, pour s’assurer qu’ils sont suffisamment humides et qu’ils ne risquent pas de brûler ou de s’assécher. Lorsqu’ils sont bien rôtis, les aliments d’une rôtissoire pour poulets de chair auront une peau savoureuse et craquante et une chair humide et bien assaisonnée qui ne devrait pas être grasse ou huileuse.