Une tarte à double croûte est simplement une tarte à deux croûtes. Vous trouverez de nombreuses tartes à croûte unique, comme les noix de pécan et la citrouille, ainsi que de nombreuses tartes salées comme les quiches faites avec une croûte inférieure. Parfois, une tarte profonde comporte une croûte supérieure et non une croûte inférieure. C’est aussi le cas de certaines tartes à la viande.
Inversement, la tarte à double croûte a deux croûtes, une supérieure et une inférieure, qui forment ensemble un joint autour des ingrédients. Cela peut aider à empêcher le jus de sortir de la tarte, bien qu’un peu puisse s’échapper de la ventilation dans la croûte supérieure. Encore une fois, vous trouverez des versions sucrées et salées de cette tarte. Certaines pizzerias se spécialisent même dans les pizzas à croûte supérieure et inférieure, en variante de la pizza à plat.
Si vous préparez une tarte à double croûte, une étape importante consiste à vous assurer que la croûte supérieure et inférieure sont scellées ensemble. En pressant les croûtes inférieure et supérieure ensemble avec les doigts, avec une fourchette ou avec d’autres instruments qui font une croûte décorative, peut accomplir cela. Il est important de sceller les deux croûtes ensemble, car sinon, tout liquide contenu dans les ingrédients de la tarte pourrait couler sous la croûte inférieure ou simplement sur une plaque à pâtisserie sur laquelle repose la tarte. Si vous remplissez trop ou utilisez des ingrédients particulièrement juteux, vous êtes plus susceptible d’avoir des fuites.
Dans de nombreux cas, la tarte utilise le même type de pâte pour les couches supérieure et inférieure. Il y a quelques exceptions. Par exemple, une tarte aux pommes garnie d’une garniture de cassonade, de farine et de beurre en vrac est toujours une tarte à double croûte. Contrairement à la double croûte standard, les deux croûtes sont composées d’ingrédients différents.
Une autre forme de tarte à double croûte qui est assez attrayante est une croûte en treillis. Au lieu d’étaler un cercle de pâte pour garnir la tarte, la pâte est étalée et coupée en lanières. Ceux-ci sont ensuite superposés, généralement selon un motif entrecroisé, sur la tarte. Les croûtes en treillis peuvent être particulièrement belles lorsque les ingrédients de la tarte sont attrayants. Par exemple, la plupart des tartes aux baies sont fantastiques pour les croûtes en treillis.
Ce type de croûte a tendance à ne pas fonctionner avec des fruits qui durciront s’ils sont exposés directement à la chaleur du four. Une tarte aux pommes avec une croûte en treillis n’est peut-être pas une bonne idée, car les pommes exposées sur le dessus deviendront dures et croustillantes, au lieu de cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela dépend également de la quantité de séparation dans vos treillis.
Lorsque vous utilisez une recette pour votre croûte à tarte, assurez-vous de la vérifier pour voir exactement combien de croûte vous allez faire. Généralement, une seule croûte pour un plat à tarte de 8 pouces (20.32 cm) est composée d’un tiers d’une tasse de shortening et d’une tasse de farine. Une seule croûte pour un plat à tarte de 9 ou 10 pouces (22.86-25.4 cm), en particulier un plat plus profond, nécessite généralement une demi-tasse de shortening pour une tasse et demie de farine. Les deux ajoutent généralement un peu d’eau froide. Mesurez les mesures et les quantités d’ingrédients appropriées selon ces normes afin que vous fassiez assez, mais pas trop de croûte pour votre tarte.