O filé mignon é um corte de carne finamente marmorizado e sem grande quantidade de gordura ao redor para mantê-lo úmido. Para assar o filé mignon de forma que não fique seco, a temperatura do forno deve ser alta e a parte externa dos filés deve ser grelhada rapidamente. Adicionar gordura na parte externa do filé também pode ajudar a manter o corte úmido durante o cozimento, assim como pode marinar a carne antes do tempo. Receitas tradicionais, como filé mignon no forno Wellington, rodeado por ingredientes úmidos, para que a umidade seja mantida dentro da carne. Uma vez que o processo de cozimento é feito, a carne deve ser deixada descansar para que fique suculenta e macia quando cortada.
Uma das medidas mais benéficas que podem ser tomadas antes de começar a assar o filé mignon é levar o corte à temperatura ambiente. Isso permitirá que o calor seja facilmente transferido de fora para dentro do corte durante o cozimento, evitando que o exterior seque antes de o centro estar cozido. Um filé em temperatura ambiente também pode facilitar a obtenção de bons resultados médios e raros com o bife.
Para assar o filé mignon de uma maneira que o mantenha úmido e macio, às vezes é possível adicionar umidade para neutralizar o calor seco do forno. Uma preparação clássica é pegar cada filé e envolver sua borda externa em bacon. Alguns chefs envolvem todo o pedaço de carne em uma trama de bacon para garantir que nenhuma parte seque completamente, embora isso possa sobrepujar o sabor natural da carne. Outro método é marinar a carne para que algum sabor e umidade penetre nas fibras musculares, o que pode ajudar se a carne for grelhada antes de ser colocada no forno.
Adicionar um filé frio a um forno quente às vezes pode fazer com que a camada externa seque consideravelmente antes que a temperatura interna seja elevada o suficiente para ser seguro. Uma solução é assar o filé mignon somente depois que a superfície for tostada ou levada ao calor. Isso pode ser conseguido fritando cada lado do filé em uma assadeira bem quente untada com óleo por alguns minutos de cada lado ou colocando a carne em um forno com temperatura muito alta. Depois que a crosta se formou na parte externa, leva apenas mais alguns minutos em um forno moderadamente quente para assar o filé mignon.
Quando a carne terminar de cozinhar na temperatura desejada, deve-se retirá-la do forno e repousar alguns minutos. Isso permite que os sucos internos sejam redistribuídos ao longo do corte. O período de descanso é uma etapa vital no processo necessário para assar o filé mignon. Por esta razão, às vezes é benéfico retirar o filé do forno quando estiver um pouco mal passado, para que ele termine de cozinhar fora do forno e esteja perfeitamente cozido quando servido.