O queijo Mozzarella vem em variedades de baixa e alta umidade. Ambos podem ser congelados, mas o queijo de baixa umidade geralmente congela melhor do que o tipo de alta umidade. A mussarela com baixo teor de umidade é normalmente picada e usada em pratos como pizza, tacos ou caçarolas. Variedades com alto teor de umidade geralmente são processadas ou mozzarella fresca que pode ser adquirida em bolas ou tijolos. O acondicionamento cuidadoso pode ajudar a conservar o queijo no congelador, embora a textura possa ser diferente depois de descongelado.
A mussarela desfiada pode ser congelada na embalagem original ou removida e colocada em uma embalagem hermética, como um saco plástico lacrado. Se você não precisar congelar mussarela por muito tempo, a embalagem original pode ser colocada em um saco selado antes de congelar. O queijo que fica congelado por até dois meses pode ficar melhor em uma embalagem mais hermética do que a original.
Você pode colocar o queijo em um saco de congelamento selado e tirar o ar com as mãos antes de fechá-lo. Outro método é selar o saco, exceto em um canto e, em seguida, enrolá-lo do fundo, empurrando o ar à medida que avança. Um canudo preso no canto aberto também pode ser usado para sugar cuidadosamente o ar do saco achatado em uma espécie de lacre a vácuo feito em casa. Remover o máximo de ar possível pode ajudá-lo a congelar a mussarela por mais tempo e ajudar a manter a textura original.
Depois de congelar a mussarela, o sabor provavelmente não será diferente, mas a textura pode ficar mais seca e quebradiça. A quantidade de alterações provavelmente dependerá da qualidade do queijo. Além disso, algumas marcas podem não tolerar o congelamento tão bem quanto outras, pois geralmente contêm diferentes quantidades de umidade. Caçarolas e pizzas são boas opções para usar mussarela congelada porque o queijo derrete. A textura não deve ser um grande problema em pratos como estes.
Mussarela fresca ou processada com alta umidade provavelmente deve ser removida da embalagem original. Isso permitirá que você embrulhe-o em filme plástico bem apertado e mantenha melhor o ar longe da superfície. Depois de embrulhar bem o queijo e certificar-se de que está completamente coberto, coloque o pacote dentro de um saco plástico selado. Sacos de plástico finos que não são feitos para congelar podem não proteger o queijo, então use um projetado especificamente para o freezer.
Quando você congela mussarela, o maior problema que geralmente enfrentará é o queijo seco. Queijos com alto teor de umidade, que devem ser macios e cremosos, podem ficar ligeiramente secos e quebradiços após congelados. O embrulho e a vedação cuidadosos ajudam a reduzir o ressecamento, mas podem não evitá-lo completamente. Se você quiser chegar o mais próximo possível da textura fresca após o descongelamento, provavelmente não deve congelar mussarela por mais de um ou dois meses.