Uma das primeiras coisas a considerar ao comprar um exaustor comercial é o seu código de incêndio. Algumas regiões têm códigos nacionais e locais que descrevem as especificações obrigatórias para equipamentos comerciais de cozinha. Também é importante determinar o tamanho e o tipo de capô necessário, qual ventilador de exaustão funcionará melhor, se você precisa ou não de um ventilador de suprimento ou de reposição e o tipo de sistema de supressão de incêndio que deseja instalar .
A maioria dos códigos de incêndio tem requisitos muito específicos para cozinhas comerciais e estandes de concessão. Isso geralmente especifica o quanto o exaustor comercial deve ser maior do que a área de cozimento que cobre. Nos Estados Unidos, o código nacional de incêndio exige no mínimo uma saliência de seis polegadas (2.4 cm) em todos os lados, embora os códigos em outras jurisdições possam ser diferentes. O tipo e tamanho dos ventiladores e os requisitos para supressão de incêndio também podem ser especificados, e o código pode exigir que o sistema seja instalado apenas por um empreiteiro licenciado.
As áreas de cozinha do restaurante podem conter fogão, grelha, grelha e fritadeiras a gás. Eles geralmente são colocados juntos, portanto, apenas um exaustor comercial é necessário para toda a área. A maioria das cozinhas precisa de um sistema de cobertura de gordura para filtrar os vapores de gordura criados durante o preparo dos alimentos. Se a área a ser coberta contiver apenas uma máquina de lavar louça, vaporizador, forno de pizza ou outros implementos que não produzam vapores de gordura, um exaustor de calor ou condensado será suficiente.
Um exaustor é conectado ao exaustor comercial para puxar o ar e a fumaça para fora do prédio. A velocidade do fluxo de ar é medida em pés cúbicos por minuto (CFM). O tamanho e a velocidade do ventilador são determinados pelo tamanho e tipo de capô instalado, bem como pelo tipo de equipamento que está sendo coberto. A localização da área de cozimento também é importante, uma vez que diferentes estilos são necessários dependendo se o exaustor está preso à parede ou está localizado no centro da sala.
Prepare, ou forneça ventiladores de ar, coloque o ar de volta na sala. Alguns códigos exigem isso, dependendo do tamanho do exaustor. Mesmo que não sejam necessários, costumam ser recomendados para equilibrar a pressão do ar na sala. O ventilador upblast precisa de alguma pressão negativa, por isso é recomendado que o ventilador do ar fornecido trabalhe a 85% da velocidade do ventilador upblast. Por exemplo, se o ar está sendo removido em 4000 CFM, então o ventilador de ar fornecido deve ser ajustado em 3400 CFM.
Os códigos de incêndio geralmente exigem a instalação de um sistema de supressão de incêndio com o exaustor comercial. Eles são operados por ligações fusíveis localizadas em todo o sistema de ventilação. Os links são presos à cabeça de controle por um cabo apertado. Quando um dos links derrete, o cabo fica frouxo e o supressor de fogo é liberado.
Determinar seus requisitos específicos para um exaustor comercial não precisa ser complicado. As folhas de especificações dos fabricantes estão disponíveis na Internet e são projetadas para acomodar os códigos nacionais de incêndio. Informações específicas para a sua área podem ser fornecidas por um revendedor comercial de exaustores.