O açúcar líquido é um produto criado com a mistura de um líquido, como água, com açúcar branco ou mascavo. Existem versões produzidas comercialmente disponíveis para uso doméstico e também em restaurantes. É possível usar esse material para muitas das mesmas tarefas que normalmente exigem açúcar de mesa, como adoçar bebidas.
Na criação de açúcar líquido, é possível usar vários tipos diferentes de açúcar. O principal requisito é que qualquer açúcar usado para criar água com açúcar ou adoçante líquido é que os grânulos de açúcar se dissolvam completamente no líquido. Isso significa que é possível usar açúcar branco, açúcar mascavo ou mesmo derivados da cana-de-açúcar para fazer o líquido. Mesmo alternativas de açúcar que são formuladas para se dissolver em líquidos podem ser usadas para criar uma alternativa de baixa caloria.
Enquanto o açúcar líquido caseiro usará produtos comuns como açúcar branco granulado e açúcar mascavo empacotado, muitos dos produtos comerciais usarão um equilíbrio específico de produtos de glicose e frutose para criar um produto viável. Isso geralmente resulta em um produto que é realmente mais doce do que o açúcar de mesa comum. Junto com os compostos de açúcar, as versões produzidas comercialmente geralmente contêm vários conservantes para reter o frescor e a cor por um período mais longo.
Essas versões de açúcar líquido produzidas comercialmente podem substituir o açúcar branco ou mascavo em várias receitas. Além disso, o produto pode ser oferecido em restaurantes como alternativa para adoçar o café ou o chá. Como o adoçante líquido é muito mais doce do que o açúcar branco comum, apenas uma pequena quantidade do líquido é necessária para atingir o mesmo nível de doçura em qualquer bebida.
Em casa, é possível criar açúcar líquido dissolvendo o açúcar de mesa em uma pequena quantidade de água ou leite. Não é incomum que cozinheiros usem essa abordagem ao criar massa para produtos assados ou como um meio de criar molhos doces para servir em vegetais crus. Tal como acontece com os produtos comerciais, o açúcar líquido caseiro também pode ser criado usando qualquer tipo de adoçante artificial que se dissolva completamente no líquido. No entanto, deve-se observar que nem todos os adoçantes artificiais funcionam bem em líquidos quentes e podem não produzir um adoçante líquido que seja adequado para uso em café, chá ou outras bebidas quentes.