Aligot é um prato rico de batata e queijo, parecido com o fondue em textura e sabor, que geralmente é servido junto com linguiças ou outro tipo de carne. Ele está associado à região de Aubrac, no centro-sul da França, e acredita-se que tenha sido criado por monges locais. Aligot é preparado cozinhando purê de batata fervido com queijo, crème fraiche, manteiga e temperos. Embora as adaptações deste prato exijam vários queijos, os puristas aligot argumentam que apenas a família dos queijos franceses conhecida como tomme é aceitável.
Com seu sabor quente e textura rica e cremosa, aligot é considerado por muitos como um “alimento reconfortante”. Como o queijo que contém lhe confere uma qualidade semelhante a uma fita, o prato tem alguma semelhança com o fondue. Ao contrário do fondue, no entanto, geralmente é servido como acompanhamento, em vez de prato principal. Na França, muitas vezes é acompanhada por linguiças de porco locais ou por outro tipo de carne, como a bovina.
A história do aligot geralmente remonta à região de Aubrac, no centro da França. Acredita-se que o prato foi inicialmente concebido por monges desta região, que procuravam criar uma refeição com ingredientes locais baratos. O prato ganhou popularidade quando esses monges o serviram aos peregrinos que permaneceram em seu mosteiro durante as peregrinações. Após suas peregrinações, esses indivíduos apresentaram o prato em suas regiões de origem.
Preparar aligot é um processo bastante simples. Primeiro, as batatas descascadas são fervidas e amassadas. O purê de batata é então misturado com crème fraiche, manteiga, alho, sal e pimenta em uma panela grande que foi colocada no fogão em fogo baixo. Por fim, adiciona-se queijo ralado ou em cubos e a mistura é batida até que o queijo derreta e os ingredientes adquiram uma consistência uniforme e elástica.
Muitas adaptações da receita tradicional do aligot permitem que os cozinheiros usem queijos como mussarela ou cheddar. Os puristas argumentam, entretanto, que essas adaptações não podem ser consideradas verdadeiras aligot. Para preparar este prato corretamente, eles argumentam, apenas o queijo tomme pode ser usado. Este queijo está associado aos Alpes franceses, embora alguns fabricantes artesanais de queijo de outras regiões e países produzam as suas próprias versões. Embora existam muitas variedades de tomme, a maioria derrete bem, tornando-os ideais para uso em um prato cremoso.