Bazlama é um tipo de pão achatado, popular na Turquia, que se assemelha ao pão naan ou um pão pita grosso. É um pão tradicional nas aldeias rurais e muitas vezes também é vendido nos mercados. O bazlama pode ser servido com qualquer refeição e também pode ser comido sozinho, feito em um sanduíche ou servido junto com curry.
Algumas combinações diferentes de ingredientes podem ser usadas para o bazlama. A versão mais básica contém apenas farinha, água, sal e fermento. A farinha pode ser farinha branca ou uma combinação de branco, trigo e possivelmente centeio. Outra versão do pão contém iogurte, que fornece outra fonte de fermentação além do fermento. Azeite e um pouco de açúcar também podem ser adicionados aos ingredientes.
A massa é misturada como uma massa de pão típica, primeiro impermeabilizando o fermento em água morna e depois adicionando farinha, sal e quaisquer outros ingredientes. A massa é amassada e deixada levedar várias horas. Normalmente aumenta por pelo menos três horas e às vezes até durante a noite.
Depois que a massa cresce, ela é dividida em pedaços e os pedaços se transformam em bolas. Cada bola é pressionada ou desenrolada em um grande disco. Os discos de massa são cozidos um de cada vez.
Nas aldeias turcas, o bazlama é tradicionalmente cozido em fogo de lenha. Cada disco de massa é colocado em uma panela de barro ou ferro fundido, que é colocada diretamente sobre o fogo. O pão é cozido dos dois lados até que esteja dourado e cozido. Esses pães achatados também podem ser cozidos em uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada no fogão, onde o mesmo procedimento básico de cozimento é seguido.
Este pão é melhor servido imediatamente após cozinhá-lo, mas pães resfriados também podem ser reaquecidos. Bazlama simples com um pouco de manteiga ou azeite de oliva às vezes é comido no café da manhã junto com chá acabado de fazer – na cozinha tradicional da aldeia, até o chá pode ser preparado no fogo. Os pães com manteiga também são um acompanhamento comum aos pratos principais, como caril ou molhos em uma refeição posterior.
Os vendedores de padaria nos mercados turcos costumam oferecer bazlama preparado para alimentar compradores famintos. Quando alguém pede um bazlama, o vendedor divide o pão em duas metades finas, depois o recheia com queijo ou qualquer outro recheio que o comprador queira. O pão recheado é então aquecido e servido ao comprador.