Boorelu é uma sobremesa indiana que lembra o buraco de donut americano, com ingredientes decididamente diferentes. Um deleite popular para o feriado da colheita indiana de Sankranti, o boorelu vem do estado de Andhra Predesh, ao longo da costa sudeste da Índia. A forma tradicional de preparar esta bola de pão frito é com dal triturado. Dentro, há um recheio que pode conter muitos ingredientes, na maioria das vezes uma mistura de mais dal, o açúcar mascavo substituto do açúcar, cardamomo, coco e, às vezes, frutas secas.
O dal deve ser preparado com bastante antecedência da formação final dessas bolas doces – a menos que o cozinheiro tenha comprado grã dal preto em pó ou urad, ou farinha de arroz, que é uma opção disponível. O único outro caminho é deixar todo o dal de molho em água por pelo menos quatro horas, depois escorrer e triturar as lentilhas até formar uma pasta fina. Uma pitada de sal pode ser adicionada à pasta e apenas uma colher ou duas de água para umedecer o dal à medida que é moído. Também deve ser adicionado um pouco de farinha de arroz para tornar a massa mais maleável.
Com a massa dal em repouso, o recheio do boorelu pode tomar forma. Alguns usam uma pasta de channa dal para formar orbes facilmente esculpidas, adoçadas com açúcar ou açúcar mascavo ralado. Nesse purê vão o coco ralado, o pó de cardamomo, mais sal e pequenos pedaços de frutas secas como tâmaras, frutas vermelhas ou abacaxi. Pequenas bolas desse recheio podem ser roladas e mergulhadas na massa dal.
Depois que o recheio de boorelu descansou e atingiu a temperatura ambiente, eles são divididos em porções do tamanho de uma bola de golfe. Em seguida, essas bolas esperam que o óleo aqueça em uma frigideira, depois são mergulhadas na massa dal branca e jogadas na frigideira. Em cerca de dois minutos, o boorelu deve estar curtido e pronto para a inspeção final. Um pouco de açúcar de confeiteiro para finalizar a sobremesa; outros fazem um pequeno furo no topo e espalham uma pasta de manteiga, chamada ghee.
Boorelu não seria tão agradável se apenas uma versão fosse aceitável. Os chefs trocam rotineiramente os ingredientes doces por um efeito saboroso. Isso significa usar carnes, queijos e mais especiarias como alho, cebola, cominho e noz-moscada em vez de coco, frutas e açúcar. A pasta de pimentão é outra opção quando se tenta acompanhar um prato principal com boorelu, em vez de apenas fechar a refeição com doces.