Carbonade flamande é uma espécie de guisado de carne bovina originário da Bélgica. Tem um distinto sabor “doce e azedo” que o torna uma parte interessante de um menu mundial. Esta mistura de carne com cebola é geralmente temperada com cerveja, assim como muitos outros ingredientes adicionais.
Uma carbonade flamande tradicional ou “carbonade a la flamande” usa um tipo específico de cerveja belga. Uma cerveja com sabor amargo ou lúpulo é freqüentemente preferida. Alguns recomendam o uso de uma cerveja marrom saborosa se uma variedade verdadeiramente belga não estiver disponível. Os especialistas neste tipo de cozinha recomendam uma “old stout” ou cerveja espessa para um molho rico e espesso.
Enquanto alguns cozinheiros realizam toda a técnica da carbonade flamande no fogão, outros gostam de terminar o prato no forno. Demora muito tempo para fazer carbonade flamande; o conceito do prato é permitir o cozimento lento para que a carne fique macia, a cebola totalmente cozida e o molho de cerveja se condense em um elemento mais espesso e saboroso.
Além de usar os sabores da cerveja belga para temperar o prato, os cozinheiros também injetam alguns outros ingredientes de sabor específicos no molho. Isso inclui condimentos como molho de tomate ou mostarda, bem como vinagre. Às vezes, cidra ou outro elemento doce pode ser usado. O açúcar mascavo também é uma adição comum.
Carbonade flamande é frequentemente servido com alguns acompanhamentos específicos. O principal envolve vários usos da batata ou “pomme frite”. O prato de batata conhecido como “frites” (batatas fritas) é um prato tradicional favorito.
Embora o termo “carbonade flamande” esteja particularmente associado ao prato descrito acima, uma versão francesa de design semelhante pode estar mais intimamente relacionada ao tradicional “bourguignon de vaca”, que também apresenta um corte de carne nobre e um molho de redução. Para o carbonade flamande, o corte da carne é uma parte flexível do prato. Muitos cozinheiros usam o mandril, mas um grelhado londrino, um bife de flanco ou outro corte também servem, especialmente porque o prato é cozido lentamente.
O uso da cerveja como elemento aromatizante é uma assinatura do carbonade flamande. É também uma grande parte da contribuição geral da região para a cozinha global moderna. Muitos cozinheiros ao redor do mundo prestam atenção a essas técnicas tradicionais de aromatização enquanto se esforçam para criar pratos de “fusão”, renovar um menu de alta classe ou recriar um autêntico estilo de comida do velho mundo.