Chitting é o processo de encorajar a semente da batata, ou tubérculos, a brotar antes de serem plantadas. Assim que possível, após serem levadas para casa, as batatas-semente são cuidadosamente dispostas em bandejas, em condições onde a luz e a temperatura sejam adequadas. Depois de várias semanas, os brotos verdes fortes normalmente se estabelecerão no topo das batatas e estarão prontos para o plantio. Embora haja algum debate sobre se é necessário cortar ou forçar batatas, muitos concordam que isso dá às primeiras batatas uma vantagem no início da estação de crescimento, enquanto as condições externas ainda são frias e geladas.
Normalmente, é melhor começar a triturar assim que as batatas-semente forem entregues ou, pelo menos, movê-las para uma caixa aberta, pois deixá-las dentro da embalagem restringe seu acesso à luz e ao ar. Com algumas variedades de brotação precoce, onde existe o risco de que os brotos cresçam muito antes do momento de plantá-los, pode ser útil mantê-los em um local escuro e fresco para retardar seu desenvolvimento. O ambiente ideal para chitting é à prova de geada, mas leve, como um quarto extra ou um sótão. Uma temperatura de cerca de 40 graus Fahrenheit (cerca de 4 graus Celsius) é geralmente adequada, e é melhor se as batatas puderem ser colocadas perto de uma janela. Se a temperatura estiver muito alta, serão produzidos brotos longos e finos, em vez dos desejados brotos curtos e robustos.
Para picar uma batata, é necessário colocá-la com a ponta do olho, ou rosa, na parte superior e a ponta do pé na parte inferior. Embora haja olhos nas duas pontas da maioria das batatas, o que é chamado de olho tem mais. Com uma inspeção cuidadosa, pode-se ver que a extremidade do calcanhar apresenta uma pequena cicatriz que é onde o tubérculo-mãe foi fixado. Bandejas rasas ou caixas de ovos podem ser recipientes ideais para chitting. Para colocar as batatas na posição vertical dentro de uma bandeja, pode ser necessário usar papel amassado para apoiá-las, mas, se forem usadas caixas de ovos, suas depressões arredondadas ajudarão a segurar as batatas na posição e evitar que caiam .
Uma vantagem do chitting é que qualquer espécime doente ou inferior pode ser descartado antes do plantio. Se as batatas apresentarem cascas danificadas, é mais provável que apodreçam durante o processo de trituração. Um chit saudável deve atingir cerca de uma polegada (cerca de 25 mm) de comprimento. Uma vez que a batida tenha sido executada com sucesso, as batatas podem ser plantadas ao ar livre depois que o pior tempo frio e gélido passar.