Como os livros, algumas receitas não são feitas para serem concluídas rapidamente. Considere Guerra e Paz, de Leo Tolstoy, ou um prato complicado como o choucroute garnie, que geralmente leva mais de um mês para terminar corretamente. Esta receita francesa combina chucrute fermentado por muito tempo, linguiça knackwurst, bacon curado, costela de porco e costeletas – tudo envolto em um caldo de ervas picante feito de ingredientes como bagas de zimbro, vinho, mel e várias especiarias tipicamente francesas. Batatas cozidas são frequentemente adicionadas para fazer deste desfile de carne uma refeição.
O choucroute garnie é originário da região francesa da Alsácia, ao longo da fronteira oriental do país com a Alemanha, onde as tradições culinárias dos dois países costumam se chocar. Choucroute significa “chucrute” em francês e garnie significa que é “guarnecido” ou “vestido”. Este fato é claramente um eufemismo.
O preparo do choucroute garnie demora muito, pois o repolho deve ser transformado em chucrute e algumas carnes devem ser defumadas ou curadas. Alguns iniciam seus preparos no dia da refeição, adquirindo esses ingredientes pré-fermentados e pré-defumados, respectivamente. Outros preparam cada elemento do zero para garantir frescor e cobram preços gourmet com a consciência tranquila.
Preparar o chucrute não é difícil, mas deve ser feito com pelo menos um mês de antecedência para garantir uma fermentação ideal e um sabor picante. Banhos de repolho verde ou roxo picado em um recipiente coberto com salmoura. Isso pode ser mantido em sua água salgada até ser coado, pouco antes da hora de fazer o choucroute garnie.
Alguns chefs também fazem sua própria linguiça knackwurst com antecedência. Isso envolve triturar uma mistura de vitela, carne de porco e uma longa lista de especiarias como páprica, pimenta da Jamaica, coentro, sal, pimenta e maça e, em seguida, espremê-la por meio de uma salsicha em elos gordurosos prontos para grelhar. Em seguida, são fumados por até uma semana em fogo baixo e aromático. Até mesmo as costelas de porco da receita costumam ser curadas com alguns dias de antecedência, colocando-as na geladeira, esfregando-as a seco com sal, açúcar e cravo-da-índia.
No dia da refeição é feito um molho tendo como estrela o choucroute, juntamente com bacon crocante, alho, cebola, vinho branco e mel. Isso é complementado com especiarias como sementes de cominho, bagas de zimbro, tomilho e mais cravo. Quando esses ingredientes começam a se fundir, eles vão para o forno holandês junto com as costelas, costeletas de porco, mais chucrute e, eventualmente, um pouco de caldo de carne. A mistura cozinha a 300 ° F (cerca de 150 ° C) pelo tempo que for necessário para tornar o prato comestível sem o uso de facas. Perto do final de cerca de uma hora e meia, as batatas são fervidas e a salsicha grelhada, depois adicionada ao topo de um choucroute garnie adequado.