O arroz coalhado é uma mistura de iogurte com arroz temperado com especiarias diversas. É um dos pratos mais apreciados do sul da Índia, comido durante o almoço ou jantar, geralmente no final da refeição. O arroz com coalhada é conhecido como thayir sadam em Tamilnadu e é extremamente popular lá e nos estados vizinhos de Andhra Pradesh, Karnataka e Kerala. Considerado um alimento de conforto, pode ser feito de forma muito simples, misturando iogurte sem açúcar com arroz e um pouco de sal ou pode ser preparado de forma muito mais elaborada com especiarias e até frutas frescas ou secas.
Este prato é preferido por muitos Tamil Brahmins que consideram uma refeição incompleta sem ele. É preparado fervendo o arroz, deixando esfriar e depois amassando o arroz até que fique um pouco pegajoso. Algumas pessoas preferem amassar o arroz até que fique uma pasta total, enquanto outras podem usar apenas arroz cozido sem amassá-lo.
Iogurte puro e aquoso é adicionado ao arroz junto com um pouco de sal e bem misturado. Temperos como mostarda, urad dal, channa dal e cominho são refogados separadamente em um pouco de kadai, e um pouco de asofetida e pimenta vermelha são adicionados a ele. Quando o chili estala, o kadai é retirado do fogo e o tempero é colocado em cima do arroz coalhado e bem misturado.
Embora seja tipicamente guarnecido com folhas de coentro e folhas de curry, na prática, as guarnições e ingredientes adicionais podem ser extremamente variados e dependem inteiramente do entusiasmo do cozinheiro. Alguns podem preparar versões muito elaboradas de arroz coalhado que incluem uvas verdes ou roxas sem sementes, lascas de manga crua e sementes de romã. Outros podem adicionar cenoura ralada, gengibre ralado e pimenta verde picada. Também pode ser guarnecido com boondhi, bolinhas fritas de farinha de grão-de-bico, que lhe dão uma crocância adicional. Alguns também podem fazer arroz coalhado com sobras de arroz para evitar que se desperdice.
Um dos alimentos mais rápidos de fazer, este prato pode ser batido em questão de minutos com arroz pré-cozido e iogurte pronto. Este arroz é normalmente comido com qualquer tipo de picles picantes – picles de limão e manga são os favoritos padrão. Também combina bem com pratos como batata frita ou peixe, embora alguns tenham o tabu de comer qualquer item não vegetariano com iogurte. Normalmente consumido no final da refeição para combater os efeitos das especiarias consumidas anteriormente, o arroz coalhado também é consumido como uma refeição independente e muitas vezes é embalado para o almoço. Tem um gosto melhor quando resfriado e, como normalmente tende a absorver muita água, o excesso de água é adicionado para evitar que seque e se torne muito espesso.