O queijo do fazendeiro é um queijo simples e fresco, usado de várias maneiras em muitas culturas. Às vezes também é referido como queijo de maconha, queijo de fazendeiro ou, indevidamente, como “queijo de fazendeiro” Às vezes pode ser difícil encontrar esse queijo nas lojas, porque ele é feito classicamente em fazendas leiteiras para uso pessoal. Algumas fazendas vendem o queijo aos clientes e também pode ser feito em casa.
Quando isso é feito, o leite é coalhado para fazer queijo cottage, e os coalhos são colocados em um pano de algodão e coados por várias horas em um lugar fresco. Alguns cozinheiros deixam o queijo relativamente solto e quebradiço, enquanto outros preferem comprimir o queijo espremendo a gaze. O queijo resultante tem um sabor muito suave e ligeiramente cremoso e pode ser usado como recheio em vários pratos, uma pasta e um componente em uma variedade de outros alimentos.
O cream cheese é semelhante ao queijo de fazendeiro básico, assim como a ricota, embora a ricota seja feita de maneira diferente. Todos os três queijos podem ser substituídos uns pelos outros nas receitas, mas é melhor ficar com o cream cheese minimamente processado, em vez dos tipos altamente estabilizados e extremamente suaves que são projetados para serem usados como pastas. Algumas pessoas fazem este queijo em casa simplesmente coando o queijo cottage para remover o soro, embora cozinheiros mais ambiciosos possam fazer o seu próprio a partir do zero.
Ao fazer o queijo do fazendeiro em casa, é importante manter o ambiente de trabalho limpo. Este queijo tem acidez muito baixa e pode pegar uma variedade de bactérias que podem fazer com que as pessoas adoeçam. Certifique-se de lavar todos os utensílios e usar gaze fresca. Ao pendurar o queijo para escorrer, considere pendurá-lo na geladeira. Embora o queijo refrigerado demore mais para drenar do que o queijo drenado em temperatura ambiente, é menos provável que ele pegue bactérias prejudiciais, tornando-o mais seguro para comer.
Este queijo geralmente mantém menos de uma semana sob refrigeração. Ele não foi projetado para ser envelhecido e pode pegar uma variedade colorida de fungos e bactérias se for mantido por muito tempo. Este queijo leve, macio e simples foi concebido para um consumo rápido. Pode ser desintegrado em saladas ou misturado com ervas para formar uma pasta que pode ser usada para lanches e sanduíches. O queijo fresco do fazendeiro também pode ser consumido puro, e muitas pessoas que têm acesso a versões com leite fresco gostam de comer esse queijo como um lanche.