Galaktoboureko é um tipo de sobremesa que vem da Grécia. É feito a partir de creme que é colocado entre folhas de massa folhada. Este prato difere de sobremesas semelhantes por ser montado antes de os ingredientes estarem totalmente cozidos e assados, para que o creme e a massa acabem de cozinhar ao mesmo tempo. O nome desta sobremesa vem da palavra grega gala, que significa leite, e da palavra turca bourek, que significa pastelaria. Um prato simples de montar, o galaktoboureko é popular na Grécia e em outras partes do mundo, especialmente em regiões onde os imigrantes gregos se estabeleceram.
A base do galaktoboureko é um creme feito de leite, açúcar, ovos, semolina, manteiga e baunilha. Para fazer o creme, o leite é aquecido até ferver. A sêmola, que é uma farinha de trigo simples, é então misturada. Depois que o leite e a farinha esfriarem um pouco, juntam-se os ovos e o açúcar e o creme é cozido em fogo baixo até engrossar um pouco. A manteiga e a baunilha são então misturadas para adicionar riqueza e sabor ao creme.
Para montar o galaktoboureko, o creme espesso é colocado em camadas entre folhas de massa folhada. Esta massa é feita com várias camadas de massa que foram enroladas até ficarem extremamente finas. Quando está assando, o massa folhada pode estufar e ficar crocante por causa de todas as bolsas de ar entre as folhas de massa. O galaktoboureko também pode ser feito colocando uma camada de creme entre duas camadas de massa folhada ou colocando o creme por cima da massa folhada e enrolando-a, envolvendo o recheio na massa.
Depois de montado, o galaktoboureko é assado para cozinhar o phyllo e terminar de cozinhar o creme. O prato é deixado para assar em fogo médio por cerca de 45 minutos, após o qual o folhado estará dourado e crocante. Depois de assado, o prato pode ser coberto com uma calda simples de açúcar e água. Normalmente, o xarope é aromatizado com suco de laranja ou limão e cascas, adicionando acidez a esta sobremesa doce.
Depois de preparado, o galaktoboureko deve ser consumido no mesmo dia. O creme vai, depois de algumas horas, deixar a massa folhada empapada. Embora não haja nada de errado com o prato neste ponto, é melhor quando a massa estiver crocante e o prato ainda quente.