Guoba é uma forma de arroz que na verdade é chamuscada ou muito cozida para mudar sua cor e textura. Guoba ou “arroz queimado” é popular em muitas formas da culinária chinesa, especialmente na culinária Sichuan. É conhecido por muitos nomes em diferentes áreas da China e países vizinhos, e pode até ser encontrado em todo o mundo em áreas onde a culinária chinesa é apresentada e apreciada.
Inicialmente, a guoba era feita queimando ou cozinhando fortemente o arroz no fundo de uma wok ou panela. Quando o cozinheiro tirava o arroz, o resto do arroz era usado em vários pratos. Posteriormente, a demanda por esse tipo de prato de arroz levou ao preparo comercial de blocos desse arroz crocante.
Qualquer tipo de prato chinês pode ser servido com guoba. Algumas formas comuns deste alimento de arroz queimado incluem pratos doces e azedos, bem como outros favoritos chineses internacionais, como lo mein, chow mein ou outros pratos. As escolhas habituais de carne, frutos do mar e elementos vegetais como tofu e tofu se aplicam a muitos pratos de guoba.
Além de ser usado na China, o arroz queimado é apreciado em outras partes do mundo. Por exemplo, Vietnã e Pérsia, o atual Irã, têm suas próprias versões de guoba, com nomes diferentes. A ideia básica de cozinhar o arroz para obter uma coloração mais escura e uma textura mais crocante permanece a mesma.
Uma coisa que a guoba oferece aos cozinheiros é a possibilidade de incluir um tipo diferente de apresentação baseado no formato e na textura do arroz. Os cozinheiros podem servir a guoba, com molhos pesados ou outros elementos, em blocos, ou amassar o arroz no prato. O arroz queimado resiste a todos os tipos de usos culinários inovadores, o que o torna popular em cozinhas de muitos restaurantes, especialmente onde a apresentação estética inovadora faz parte da estratégia culinária.
Outra forma desse alimento é a “sopa de arroz escaldante”, que se tornou comum em algumas partes do mundo. Esta não é a forma usual de comida, então alguns cozinheiros, mesmo os autenticamente chineses, podem não estar cientes do uso de arroz queimado nesta sopa em particular. O uso geral do arroz queimado em uma sopa ou caldo mais ralo é outra maneira de o arroz ser servido para uma experiência de sabor contrastante.