O grão Kamut é um grão antigo e um parente próximo do trigo duro. Ele está crescendo em popularidade como uma alternativa às fontes tradicionais de trigo porque é considerado nutricionalmente superior a muitas outras formas de trigo. A pesquisa sugere que o grão Kamut pode ter sido cultivado primeiro no Egito ou na Ásia.
Quando foi cultivado pela primeira vez nos Estados Unidos, não tinha marca registrada e foi cultivado principalmente como um grão novo por um fazendeiro em Montana, que obteve amostras do grão de seu filho, um aviador da Segunda Guerra Mundial. O trigo foi apelidado de grão do Rei Tut devido à sugestão de seus usos antigos e possíveis origens. Não foi até a década de 1970 que qualquer agricultor pensou em cultivar o trigo de maneira comercial, e havia apenas uma amostra restante da colheita do agricultor de Montana, cultivada na década de 1940, com a qual trabalhar.
T. Mack Quinn, outro fazendeiro de Montana, obteve essa amostra do grão Kamut e passou os dez anos seguintes tentando cultivá-lo e coletando informações sobre sua origem. Foi durante o trabalho de Quinn com o grão que a maioria das informações sobre sua origem no Crescente Fértil e sua estreita relação com o trigo duro foi obtida. Quinn, depois de perceber a robustez do grão, registrou este trigo antigo especial sob o nome de marca registrada Kamut grain, no início de 1990.
Existem alguns atributos especiais pertencentes ao grão Kamut. É extremamente resistente a pragas e pode ser cultivado organicamente com mais facilidade do que a maioria dos outros tipos de trigo. Também foi descoberto que cerca de 70% das pessoas alérgicas ou sensíveis ao trigo tradicional não são alérgicas ao grão Kamut. Além disso, este tipo de trigo é muito mais nutricionalmente adequado do que outras fontes de trigo. O teor de proteína é 40% maior que o do trigo tradicional, o teor de vitaminas é maior e tem uma proporção maior de lipídios para carboidratos, o que significa que o grão produz mais energia.
Embora o grão Kamut seja uma marca registrada, agora há muitos agricultores que o cultivam, pois há uma grande demanda por uma variedade de produtos de padaria comerciais. Também está disponível na forma de farinha. A maioria dos fazendeiros americanos que cultivam este trigo especial pertence à organização Kamut Association of America (KANA), então eles podem trabalhar no fornecimento do grão para pessoas que gostam de panificação e fabricantes de alimentos.
Certamente vale a pena experimentar o grão Kamut em sua própria confeitaria ou em produtos manufaturados. Muitos dizem que uma de suas diferenças distintas do trigo tradicional é que ele não é amargo e tem uma doçura natural. Se você assar com este trigo, não precisará adicionar tanto açúcar, se houver, às suas receitas para contrabalançar o amargor ocasional presente no trigo tradicional. Procure este grão em lojas de alimentos naturais, onde pode ser vendido embalado ou a granel. Se você é alérgico ou sensível ao trigo, este pode ser o substituto perfeito do trigo, mas verifique com seu médico antes de experimentá-lo.