Le Douanier é um queijo curado superficialmente premiado do Canadá; ganhou o Grande Prêmio de queijos canadenses em 2004. Criado pelo fabricante de queijos canadense Fritz Kaiser em 2000, o queijo lavado e lavado é famoso por sua textura semi-macia, aroma cremoso e sabor de avelã; este sabor de noz torna-se mais pronunciado à medida que o queijo envelhece. Este queijo está disponível para compra em muitas lojas de alimentos e supermercados nos Estados Unidos e Canadá, e pode ser consumido em saladas, sopas, molhos para massas e fondues, ou com vegetais e sobremesas.
Em francês, le douanier significa oficial alfandegário, e o nome do queijo vem da linha de cinzas que contém. Aparentemente, esta é uma homenagem à proximidade da fronteira EUA-Canadá com o local de fabricação do queijo em Quebec, Canadá. A linha de cinzas também é uma homenagem ao queijo curado superficial original, Morbier, que inspirou a produção de Le Douanier.
O queijo Morbier, que é da região de Franche-Comte, na França, era tradicionalmente feito com sobras de coalhada de outro queijo famoso, o Comte. Costumava-se colocar uma camada de cinza sobre a coalhada para que durasse a noite toda, até que mais sobras fossem acrescentadas na manhã seguinte. Na atualidade, porém, as cinzas são apenas simbólicas, pois os dois tipos de queijos são produzidos a partir de um único lote de coalhada. Tanto o Morbier como o Le Douanier são queijos de leite de vaca, com a diferença de que a produção do primeiro requer leite cru e a do segundo leite pasteurizado.
Os queijos Le Douanier são feitos em lotes redondos, com cada lote pesando geralmente cerca de 6.6 quilos (3 libras). As culturas bacterianas que ajudam a fazer o queijo produzem pequenos orifícios no corpo do queijo e aumentam seu caráter. Uma linha fina de cinza de madeira de bordo é adicionada ao corpo do queijo.
Os lotes de queijo são curados e lavados para ajudar na criação e no crescimento da casca fina de cor acobreada; os queijos são geralmente submetidos a um desenvolvimento de fungos na superfície para amadurecimento e, em seguida, são lavados com água salgada, álcool ou sucos de frutas. Os queijos Le Douanier são então armazenados em um depósito especial por 10 ou 12 semanas. Este processo de armazenamento é conhecido como envelhecimento, e é necessário envelhecer o queijo para melhorar o seu sabor e torná-lo mais palatável; alguns queijos podem ser armazenados por vários anos. Como a maioria dos queijos, o queijo Le Douanier é rico em proteínas e vitaminas e pode ser um alimento saboroso e saudável.