Manakish é um prato feito de pão achatado coberto com várias coberturas, comumente consumido no Líbano, na Síria e em outros países próximos. Outros nomes para ele são manaeesh, manakeesh e mangish. A variedade mais comum é o manakish zaatar, pão achatado coberto com uma mistura de azeite de oliva, tomilho selvagem, sumagre culinário e sementes de gergelim antes de ser cozido. Esses tipos de pães são normalmente consumidos no café da manhã ou no almoço.
O pão é tão popular no Líbano que muitas comunidades têm padarias especializadas no prato. É servido em uma ampla variedade de ambientes, desde barracas de beira de estrada a restaurantes de luxo. Pedaços de manakish podem ser fatiados para servir, ou folhas menores podem ser dobradas e comidas.
Além do zaatar, queijo e carne são coberturas comuns para manakish. O queijo Akawi, um queijo branco semi-mole em salmoura, ou kashkwan, um queijo amarelo, são freqüentemente usados. Cordeiro ou frango também são coberturas populares e podem ser misturados com queijo. Kishk, uma mistura de iogurte seco e trigo bulgur, é outra cobertura possível.
A massa usada pode ser feita com farinha de pão ou farinha de trigo. Farinha adequada para pizza é freqüentemente recomendada. As receitas típicas pedem farinha, fermento e sal, juntamente com água e azeite vegetal ou de oliva. Dependendo da receita, a massa pode crescer uma vez antes de ser moldada ou pode ser moldada após amassado e um curto período de descanso. É uma massa macia, feita com óleo suficiente para dar ao produto final uma textura maleável em vez de crocante.
O Manakish é tradicionalmente formado achatando pedaços de massa com a ponta dos dedos. Isso deixa recortes característicos, que ajudam a segurar as coberturas. O nome “manakish” está relacionado a palavras que significam “decorado” ou “esculpido” em árabe, e é frequentemente dito que se refere a essas indentações, que normalmente ainda são visíveis após o cozimento.
Qualquer forno pode ser usado para assar. A maioria das receitas pede para assar em temperaturas moderadas por 10 a 15 minutos. No Líbano, às vezes é assado em um saj, um tipo de grelha portátil em forma de cúpula usada para assar. A massa é cozida na superfície aquecida da grelha. Se necessário, pode ser preparado em frigideira pesada.
Tomates, pepinos e queijo de iogurte costumam ser servidos junto com manakish. Azeitonas e hortelã fresca costumam fazer parte da refeição, que normalmente é acompanhada por chá quente. Embora seja um prato de café da manhã ou almoço muito popular, o manakish também é servido como meza, ou lanche.