O mingau de feijão vermelho é um prato popular servido na Coréia, China e Japão, embora também esteja disponível em muitos outros lugares. Versões quentes do mingau são apreciadas em climas frios, e versões frias são refrescantes quando o clima está mais quente. Pode ser preparado como um prato principal salgado ou como um doce para sobremesa. Geralmente servido como um jantar simples, o mingau de feijão vermelho é preparado com apenas alguns ingredientes. O ingrediente principal é o feijão azuki.
A versão saborosa do mingau de feijão vermelho é preparada com água, feijão azuki e arroz. Os feijões Azuki são pequenos feijões vermelhos – aproximadamente 0.2 polegadas (5 mm) de comprimento – que são cultivados principalmente no Leste Asiático e no Himalaia. Os grãos são fervidos em água, coados, triturados e depois colocados de volta na água. O arroz é adicionado para transformar a sopa em um mingau espesso. Embora este prato geralmente seja preparado com poucos ingredientes e usado para conservar alimentos, um pouco de carne pode ser adicionada para tornar a refeição mais nutritiva e farta.
Na Coréia, algumas pessoas praticam a antiga tradição de usar mingau de feijão vermelho, chamado patjuk, para afugentar os maus espíritos e a má sorte. O feijão vermelho representa a cor do Yang, que é o sol forte. O mingau de feijão vermelho também é usado em um ritual que uma família realiza para desejar uma colheita abundante. Bolinhos de arroz são feitos e a quantidade colocada na sopa de cada pessoa representa sua idade. Algumas regiões coreanas irão prepará-lo para uma celebração especial do Dia de Ano Novo.
Os cozinheiros na Coreia costumam preparar mingau de feijão vermelho no solstício de inverno, que é o dia mais curto do ano. Tigelas de mingau são colocadas ao redor da casa, inclusive no santuário doméstico. Quando o mingau de feijão vermelho esfria, a família se senta junta e come o prato. Esta tradição de relaxar e saborear uma refeição nutritiva é uma preparação para o árduo trabalho da fazenda na primavera. Também é um ritual percebido para trazer boa sorte e uma colheita abundante.
O açúcar pode transformar o mingau de feijão vermelho em uma sobremesa altamente considerada uma delícia tanto na cultura chinesa quanto na japonesa. Um bolo de arroz glutinoso, chamado mochi, derrete lentamente depois de ser colocado no meio do mingau quente. Variações da sobremesa incluem bolinhos de farinha de arroz glutinosos ou castanhas. Leite condensado adoçado às vezes é usado como cobertura e para dar sabor ao mingau. Este prato de sobremesa costuma ser servido com algo de sabor azedo ou salgado, para contrastar com o mingau muito doce.