Popular na massa ou no frango, o molho de nozes é um tipo de molho feito principalmente de nozes torradas. Freqüentemente feito com vinho branco seco, o molho de nozes é criado torrando e triturando as nozes antes de adicionar especiarias e elementos líquidos. O molho de nozes é normalmente considerado uma redução, o que significa que os ingredientes são cozidos em fogo brando até aproximadamente a metade de seu volume original. Além de frango e macarrão, esse molho às vezes também é usado em sopas de vegetais e como uma cobertura criativa para espargos.
Além das nozes e do vinho branco, costuma-se adicionar alho, salsa ou manjericão e queijo parmesão. Creme espesso, creme de chantilly ou leite quase sempre são incluídos no molho de nozes, assim como a manteiga. Chalotas, pimenta vermelha ou cebolas também podem ser incluídas. Pelo menos um tempero, como canela, alecrim ou noz-moscada, é geralmente encontrado na maioria dos molhos.
Embora o vinho branco seco seja normalmente usado como base líquida para este molho, vinagre de vinho branco ou azeite de oliva extra virgem são usados às vezes. Se o molho for um complemento ao frango, pode-se adicionar caldo de frango para dar sabor extra. Quando o vinho branco é usado, o álcool é queimado durante o processo de redução, de modo que o molho acabado não é alcoólico. O sabor do vinho branco, no entanto, permanece.
Para preparar o molho de nozes, as nozes são torradas ou salteadas em uma pequena quantidade de manteiga. Torrar nozes é um processo relativamente rápido, levando apenas alguns minutos. Os cozinheiros podem determinar quando as nozes estão suficientemente torradas, tanto por sua cor dourada quanto por seu aroma perfumado. Torrar nozes pode ser complicado, pois elas podem queimar facilmente se não forem observadas com cuidado.
As nozes podem ser picadas antes ou depois de torradas. O corte pode ser feito manualmente ou em um processador de alimentos. Se for picar após tostar, os temperos podem ser misturados uniforme e completamente, incluindo-os no processador de alimentos com as nozes. Ocasionalmente, uma receita sugere colocar todos os ingredientes no processador de alimentos para formar uma pasta antes de cozinhar. A maioria das receitas, entretanto, não sugere isso.
Depois que as nozes são torradas, o alho é frequentemente adicionado e refogado. Se cebolinhas, cebolas ou pimentões forem incluídos, eles geralmente são adicionados também, geralmente com os temperos. O vinho e o leite ou natas são geralmente adicionados por último, e o molho é então permitido ferver e reduzir. Algumas receitas pedem que temperos sejam acrescentados após a redução do molho. Essas receitas geralmente permitem que o molho ferva novamente quando os temperos são incluídos.