Welsh rarebit é um prato tradicional britânico que é feito com uma concha de molho de queijo espesso sobre a torrada e, em seguida, tostando os dois brevemente para que o molho de queijo fique espesso e borbulhe. Há uma variedade de maneiras diferentes de tornar o galês rarebit; alguns cozinheiros, por exemplo, pulam a etapa do molho e apenas grelham a torrada com fatias de queijo e um pouco de Worcestershire ou molho de pimenta, e outros fazem com biscoitos. Este prato pode ser comido a qualquer hora e é um lanche popular da meia-noite em algumas famílias, onde uma tigela de molho rarebit pode ser mantida à mão para que o prato possa ser feito rapidamente.
De acordo com a lenda popular, o rarebit galês era originalmente “coelho galês”, e seu objetivo era lançar calúnias sobre os galeses, que supostamente não eram muito adeptos da caça de coelhos. Com o tempo, “coelho” se tornou “raro”, talvez estimulado por um desejo de correção política, e o prato fez seu caminho para o repertório inglês das cozinhas galesas.
Este prato é certamente de origem galesa, com evidências escritas sugerindo que ele data de pelo menos 1700. Os galeses são famosos por gostar de queijo e teriam sido os primeiros a usar queijo cozido em vários pratos preparados. Como resultado, algumas pessoas sugeriram que o nome original do prato, “coelho galês”, era para ser uma zombaria amigável dos galeses, que podem preferir comer queijo a comer coelho em algumas situações.
Um molho básico rarebit é feito derretendo o queijo com leite ou creme, adicionando um pouco de cerveja e temperando a mistura antes de despejá-la sobre a torrada. Outros cozinheiros preferem começar com um roux para dar ao molho mais corpo e um sabor torrado, polvilhando com especiarias como pimenta de caiena, mostarda e pimenta antes de adicionar cerveja e, finalmente, queijo. Após alguns minutos de batimento lento, o molho deve ficar homogêneo e engrossar, momento em que o molho inglês pode ser adicionado e, em seguida, o molho pode ser refrigerado para uso posterior ou espalhado na torrada e grelhado por alguns minutos para obter a consistência borbulhante desejada.
Longe de ser um simples queijo na torrada, um bom prato de rarebit galês é saboroso, picante, rico e com camadas de sabor, e os cozinheiros também podem adicionar coisas como tomates grelhados ou ovos cozidos ao rarebit galês para um sabor e corpo extras. A maioria dos cozinheiros também recomenda usar um pão realmente bom, pois o prato pode ser arruinado por um pão esponjoso, mal feito e com uma textura indiferente.