Retsina é um produto vitivinícola único feito quase exclusivamente na Grécia. É feito à base de vinho branco ou rosé aromatizado com resina de pinheiro. O vinho é bastante picante e não agrada a todos. No entanto, os gregos têm feito e bebido por mais de três mil anos, e as pessoas geralmente acham mais agradável quando combinado com alimentos gregos. A retsina também varia muito em qualidade, e um produto inferior pode ter um gosto suspeito de terebintina. Consultar o pessoal de uma loja de vinhos grega pode ser a melhor maneira de encontrar um bom vinho.
O nome de retsina é derivado de uma palavra latina, resina. A explicação oficial para a bebida tem raízes nas primeiras práticas de vinificação. Sem recipientes herméticos para fermentação, muitos dos primeiros vinhos brancos azedavam como resultado da exposição ao oxigênio. Para evitar esse problema, os produtores de vinho cobriram suas jarras com piche de pinho, o mesmo material usado para impermeabilizar os barcos. O piche selou efetivamente os recipientes para que o vinho não estragasse, e os consumidores desenvolveram um gosto pelo vinho resinoso resultante.
Apenas brancos e rosés são usados para fazer retsina, já que os vinhos tintos têm um sabor pungente e um paladar próprios. O vinho deve ser servido bem frio e em taças bem abertas. Copos com lábios tendem a reter o aroma resinoso, em vez de dissipá-lo como um copo de boca larga faz. Este é um resultado indesejável, mesmo para gregos obstinados, porque o sabor concentrado pode ser bastante intenso.
A retsina combina melhor com alimentos fortes, picantes e saborosos, como os servidos como aperitivos, ou meze, na Grécia. Muitos meze integram ingredientes em conserva, salgados ou com alho, que contrariam favoravelmente o forte sabor da retsina. O vinho também pode ser combinado com pratos picantes, como comida indiana ou chinesa, mas não deve ser consumido com alimentos sutis, como muitos pratos japoneses e franceses.
Para encontrar retsina fora da Grécia, os consumidores provavelmente terão que ir a uma loja de importação especializada. É um item incomum e muitas lojas não o vendem. Os consumidores também podem considerar encomendá-lo de um varejista on-line, se morarem em uma área onde possam aceitar remessas de álcool. É importante lembrar que a retsina é um sabor altamente adquirido e nem todos os bebedores irão considerá-lo do seu agrado.