Castela, ou sabão de azeite, é tradicionalmente um sabão branco duro feito de azeite puro e originário da província medieval de Castela, na hoje conhecida Espanha. Em comparação com outros sabonetes disponíveis, o sabão de azeite tornou-se uma importante exportação para Castela medieval e foi considerado um grande item de luxo pela nobreza européia dos séculos XIII, XIV e XV. O principal ingrediente do sabão de Castela é o azeite puro, cozido com carbonato de sódio feito das cinzas das plantas castelhanas locais, em vez do sebo ou banha de porco então mais comum. O sabão de azeite é repudiado por ser macio e gentil na pele e no cabelo e menos propenso a irritar aqueles que são sensíveis a perfumes e corantes. Além disso, acredita-se que o sabão de azeite tenha menos impacto ambiental do que os sabonetes convencionais, devido a seus ingredientes e processo de fabricação.
Sabão feito com azeite puro é uma opção possível para pessoas com pele sensível ou alergias a perfumes e corantes. Acredita-se que o azeite seja um hidratante eficaz para qualquer tipo de pele e, embora alguns fabricantes adicionem perfumes, mel ou outros óleos, as barras de sabão em castela tradicionais são feitas com poucos ingredientes. Estes incluem azeite, água e um álcali como cloreto de sódio. Como o sabão de Castela tradicional não contém ingredientes de origem animal, perfumes ou corantes sintéticos, é frequentemente considerado um produto sustentável, livre de crueldade e ambientalmente amigável.
Às vezes, as barras de sabão em castela são equilibradas, incluindo o óleo de palma ou de coco, além do azeite. Os óleos de palma e coco podem produzir uma espuma mais borbulhante que a espuma cremosa tradicional produzida por barras feitas exclusivamente com azeite. Fragrâncias ou corantes também podem ser adicionados. O sabão líquido ou em barra de azeite de oliva pode ser feito em casa e tem vários usos além da limpeza da pele. O sabão de azeite pode ser usado como shampoo, enquanto a versão líquida é útil como detergente para a roupa.
Embora hoje em dia o sabão seja geralmente feito de qualquer gordura animal ou vegetal tratada com hidróxido de sódio alcalino, os primeiros sabonetes medievais eram frequentemente feitos com cinzas como álcalis e banha improvisados, resultando no que se chamava sabão preto ou sabão manchado. O sabão de azeite produzido em Castela foi vendido em toda a Europa medieval a preços pelo menos três vezes superiores aos das versões comuns. Apenas algumas famílias controlavam a produção de sabão de azeite em Castela medieval e os lucros compravam a eles status social privilegiado em alguns casos. O monopólio de Castela sobre o sabão de azeite acabou sendo interrompido à medida que o processo de fabricação se tornou conhecido e se espalhou por toda a Europa, começando na Itália.