Sopa de queijo é o termo geral usado para descrever uma variedade popular de sopas que incorporam o queijo como um dos ingredientes centrais. Novas variações são criadas o tempo todo, alterando a lista de ingredientes, cuja combinação determina se a sopa é rica e saudável ou suave e leve no sabor e na textura. Sopas com queijo podem ser preparadas em casa ou servidas em restaurantes, com sabor e consistência exclusivos do chef e da receita.
Produzidos em todo o mundo, os queijos variam nos mais diversos sabores e aparências. Quando incorporado a uma refeição, o queijo adiciona uma espécie de qualidade rica e saborosa ao sabor e textura geral do prato. A adição de queijo a uma receita de sopa permite uma profundidade de sabor que pode variar de uma cremosidade sutil a um travo forte. A qualidade, a quantidade e o tipo de queijo usados na sopa determinam a consistência e o sabor. Sopa de queijo de todos os tipos, muitas das quais de origem europeia e americana, têm sido exploradas com receitas que pedem a adição de vários caldos, carnes, vegetais e pães.
Os queijos envelhecidos com menor teor de umidade são freqüentemente recomendados para uso em uma sopa de queijo. Eles possuem sabores mais concentrados, são mais fáceis de ralar e se dissolvem mais uniformemente na sopa, sem grumos ou grãos. Queijos parmesão, gruyere, cheddar e suíço são comumente encontrados em uma receita de sopa de queijo. Algumas receitas de sopa bem conhecidas, incluindo sopa de cebola francesa, sopa de tomate e pimenta, instruem que grandes quantidades de queijo sejam adicionadas no final do processo de cozimento, polvilhado sobre a sopa em uma camada espessa e deixe derreter. Outros tipos de sopa de queijo requerem que o queijo seja misturado com os outros ingredientes para fazer um prato que seja macio e cremoso ou misturado com um caldo ao qual quaisquer ingredientes extras são adicionados para uma sopa grossa.
Uma receita de sopa de queijo geralmente começa com uma mistura de caldo que foi cozida em fogo brando com vegetais, especiarias e ervas, à qual o queijo é então misturado com farinha ou algum outro espessante, se necessário. A mistura final da sopa de queijo costuma ser transformada em um purê no liquidificador ou processador de alimentos antes de servir. Os ingredientes da sopa de queijo brócolis e da sopa de queijo de batata são geralmente feitos misturando o caldo, o ingrediente vegetal e o queijo para obter uma consistência mais lisa e líquida.