Stracchino é um tipo de queijo que vem da região da Lombardia, na Itália. Semelhante ao cream cheese, o stracchino é tipicamente macio e cremoso com um travo ligeiramente ácido. Normalmente apresentando uma alta porcentagem de gordura do leite, este queijo é um substituto excelente e incomum para outros queijos cremosos.
Feito com leite de vaca, este queijo é conhecido pelo seu delicado sabor e textura. Frequentemente consumido sem envelhecer, o stracchino é excelente sozinho ou como recheio ou cobertura. O stracchino não é um queijo muito comum fora da Itália, embora algumas lojas de especialidades ou queijos provavelmente o vendam.
O alto teor de gordura do leite, que pode chegar a mais de 50% em algumas variedades, é o que confere a esse tipo de queijo sua consistência cremosa e sabor rico, mas delicado. Um queijo muito fácil de barrar, é um excelente complemento para compotas ou conservas de frutas e é excelente para barrar simplesmente em biscoitos. Algumas receitas tradicionais de foccaccia e sanduíches assados italianos usam stracchino, mas é mais frequentemente servido como parte de um prato de queijo ou simplesmente junto com um pão crocante ou biscoitos.
É importante notar que este delicioso queijo expira rapidamente; não viaja bem e deve ser mantido bem fresco. Muitas vezes vem embalado semelhante a cubos ou barras de manteiga; geralmente é embrulhado em papel e colocado dentro de um recipiente externo para ajudar a manter a forma e a temperatura fria. O stracchino deve ser consumido alguns dias após a compra, ou mesmo imediatamente para obter o melhor sabor.
A qualidade para barrar e o sabor leve do Stracchino tornam-no um excelente queijo para misturar molhos e patês. Pique algumas ervas tradicionais italianas, como orégano ou manjericão, e misture ao queijo com um garfo. Adicione um pouco de sal e pimenta e espalhe generosamente em uma baguete para um saboroso sanduíche de queijo. Misture o stracchino com um queijo mais firme, como pimenteiro ralado, e forme uma esfera arredondada que pode ser servida com frutas e pão.
Pedaços desse queijo podem ser crocados com ervas e nozes e jogados em saladas para fornecer proteínas e cálcio e fornecer um contraste textural com verduras e vegetais. É um excelente substituto para o cream cheese nas receitas tradicionais de lasanha. O stracchino também é delicioso na pizza, usado como cobertura adicional além da camada de queijo normal. É um excelente substituto para o queijo feta mais salgado ou outros queijos usados como coberturas ou recheios de calzone.