O suco de salsa é um líquido potável feito das folhas da erva embebidas em água que é filtrada ou da raiz da erva. O suco de salsa da raiz pode ser feito moendo manualmente ou com o auxílio de um espremedor. Muitas pessoas apreciam o suco de salsa por seus benefícios à saúde, e afirma-se que diferentes partes da planta proporcionam benefícios específicos. Diz-se que a raiz, por exemplo, beneficia os rins e o fígado, enquanto as folhas ajudam a livrar o corpo das toxinas.
Os remédios para a saúde nos países árabes usam uma mistura de suco de salsa que combina folhas picadas, azeite, suco de limão e um pouco de alho. A mistura é usada em uma salada medicinal para evitar infecções e fortalecer o sistema imunológico, e acredita-se que ajude a combater fungos e bactérias. Algumas pessoas usam suco de salsa em uma compressa para ajudar a limpar infecções oculares, contando com as propriedades antiinflamatórias da erva.
O suco de salsa costuma ser prescrito em pequenas doses, até três vezes ao dia, e geralmente é misturado com outro líquido, como água ou suco de cenoura. O suco precisa ser misturado a outro líquido para diluir sua concentração, porque em altas concentrações o suco pode causar distúrbios digestivos. O suco tem sido usado para tratar pedras nos rins, acalmar dores de estômago e aumentar o apetite. Alguns fitoterapeutas também prescrevem a salsa como diurético em casos de edema e para tratar problemas de reumatismo e de fígado e vesícula biliar.
As folhas de salsa também são usadas como purificador de hálito, se colhidas diretamente de uma planta que não foi exposta a nenhum pesticida. Na época medieval, a salsa era considerada uma boa maneira de evitar que os dentes caíssem, e os herboristas modernos sabem que a salsa funcionava por causa de sua alta quantidade de vitamina C. A falta de vitamina C leva ao escorbuto, que causa dentes soltos. O suco de salsa é uma boa fonte de ferro, manganês, potássio e cálcio, e também fornece vitamina A e algumas vitaminas B.
Muitas pessoas vêem a salsa como apenas um enfeite e ignoram seus benefícios para a saúde, jogando-a fora quando a refeição termina. A erva, além de seu alto teor de vitaminas e minerais, é usada para reduzir cólicas e gases, e também tem sido usada para tratar doenças menstruais. Um chá feito de salsa tem um histórico de tratamento de cálculos biliares. As folhas da planta têm sido usadas para tratar doenças variadas como picadas de insetos, contusões e piolhos.