Tsatsiki, ou tzatziki, é um molho de iogurte grego picante que também pode servir como aperitivo ou molho. Muitas pessoas que experimentaram a cozinha grega estão familiarizadas com o tsatsiki, pois é o acompanhamento clássico do souvlaki, uma comida grega muito clássica. O molho é picante com um toque de doçura e um toque adicional do alho que é tradicionalmente adicionado. Alguns mercados vendem tsatsiki embalado, mas também é muito fácil de fazer em casa.
Os principais componentes do tsatsiki são iogurte grego, pepino e endro. O iogurte grego é um iogurte naturalmente espesso e saboroso com um sabor muito rico. Alguns mercados vendem iogurte grego, mas se não houver iogurte grego na sua região, você deve usar um iogurte natural e integral, o mais espesso possível. Para tornar o iogurte ainda mais espesso, forre uma peneira com gaze e despeje o iogurte na peneira. Deixe a peneira descansar, refrigerada, durante a noite, com uma tigela embaixo para coletar o líquido do iogurte.
Na verdade, esse molho picante melhora com o armazenamento durante a noite, pois permite que os sabores se misturem de maneira mais uniforme. Os cozinheiros podem preparar um lote antes de um jantar de estilo grego, permitindo-se concentrar-se nos pratos principais no dia do jantar, ou podem manter uma pequena banheira de tsatsiki para comer. Além de acompanhar o souvlaki, o tsatsiki também pode ser usado como pão ou legumes, ou como aperitivo. Também pode ser servido com alimentos indianos e do Oriente Médio; muitas dessas culturas têm alguma versão de molho de iogurte picante para comer com falafel, shish kebabs, curry picante e outros alimentos.
Para fazer um pequeno lote de tsatsiki, comece descascando e cortando ao meio um pepino para que você possa raspar as sementes. Rale o pepino com uma faca afiada ou rale, salgue os pedaços e coloque-os em uma peneira na pia para permitir que o líquido do pepino escorra. Pique dois dentes de alho em uma tigela de tamanho médio; você também pode ralar o alho ou forçá-lo no espremedor de alho. Adicione uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre, dependendo do gosto pessoal, e misture em duas xícaras de iogurte.
Esprema os pedaços de pepino com a mão ou com uma gaze para extrair o líquido e adicione-os à mistura de iogurte. Mexa bem o tsatsiki e adicione sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de endro fresco picado ou hortelã para dar um sabor adicional, embora algumas pessoas achem isso desnecessário. O molho de iogurte e pepino é tradicionalmente servido frio; se possível, leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir para permitir que os sabores amolecem e se assentem, e experimente antes de servir para fazer os ajustes de última hora necessários.