Um char do Ártico é um tipo de peixe que pode ser encontrado em água doce e salgada. Embora abundante em algumas partes do mundo, o carvão é um peixe difícil de pescar, já que esses peixes nadam em águas muito profundas e muito frias. O carvão selvagem do Ártico é geralmente encontrado em partes remotas do Canadá, Irlanda, Grã-Bretanha, Rússia e Escócia.
O carvão silvestre costuma se reproduzir em água salgada, embora migre frequentemente para água doce durante os meses de inverno. Detectar um char selvagem é fácil, uma vez que esses peixes têm estrias azuis marcantes e pele prateada que brilha. Freqüentemente, os caracteres silvestres também têm manchas rosa ou vermelhas, embora esse nem sempre seja o caso.
Muitos países diferentes tentam cultivar carvão do Ártico há décadas. Esse tipo de peixe é criado principalmente em Winnipeg e Manitoba, no Canadá, mas também na Islândia, Irlanda e Noruega. Como o carvão do Ártico pode ser facilmente mantido enquanto as águas permanecem extremamente frias, esse tipo de peixe é relativamente fácil de cultivar. A maioria dos char que são vendidos comercialmente vem do Canadá.
O carvão pode ser vendido inteiro, em forma de bife, enlatado, defumado ou em pasta. Char também é um peixe sushi popular, embora seja chamado iwana quando usado para fazer sushi. Nutricionalmente, o carvão ártico é rico em proteínas, baixo teor de gordura e baixo teor de calorias. Assim, tornou-se um peixe popular para as pessoas que procuram um peixe bem equilibrado que possua uma grande quantidade de proteína.
O char não é apenas um peixe saudável, mas também um peixe fácil de preparar. Pode ser grelhado, frito, assado, escalfado ou grelhado. Idealmente, a carne de char deve aparecer rosada, embora não deva ser mal cozida. Em termos de sabor, esse tipo de peixe é frequentemente comparado ao salmão ou à truta. Ao comprar char inteiro, há algumas coisas para procurar.
Carvões inteiros ou peixes de qualquer espécie devem ter olhos e pele claros que não pareçam muito viscosos. Como em qualquer outro tipo de frutos do mar, esse tipo de peixe não deve ter um cheiro forte. Enquanto char tem algum cheiro, esse perfume não deve ser avassalador. Na maioria das vezes, o carvão está disponível durante os meses de primavera e outono, embora seja difícil encontrá-lo durante os meses de verão. Ao comprar char do Ártico, é aconselhável encontrar um peixeiro com reputação estelar. O carvão raramente está disponível em grandes supermercados, embora muitos vendedores de peixe fresco tendam a comprar grandes quantidades de carvão quando esse peixe está na estação.