O cutelo é um tipo especializado de faca larga de lâmina pesada, usada principalmente por açougueiros e chefs chineses, embora também tenha sido adotada por outras culturas. No projeto básico, um cutelo mais se assemelha a um machado, com uma lâmina quadrada resistente ancorada a um cabo forte e curto para que o cutelo possa ser usado com força bruta para cortar ossos, cocos e outros itens pesados. Um cutelo bem afiado também pode ser usado para trabalhos finos, como picar e ralar vegetais, e muitos cozinheiros chineses usam um cutelo para todo o trabalho com a faca, em vez de um conjunto de facas de chef.
O desenho de um cutelo pode variar ligeiramente: alguns têm uma lâmina ligeiramente curva ou afilada, por exemplo. Como regra geral, entretanto, a lâmina quadrada tem uma lâmina afiada que é mantida afiada por afiação regular e uso adequado. Alguns cutelos são moldados como uma única peça, com um cabo de metal que se mistura com a lâmina, enquanto outros têm um cabo de madeira montado na lâmina. Em ambos os casos, a alça é moldada e texturizada para fornecer capacidade máxima de preensão.
Para trabalhos pesados como abate e corte de frutas com casca grossa, um cutelo é uma excelente escolha, especialmente se a lâmina for mantida em boas condições. Use um cutelo com costeletas firmes e decisivas para abrir frutas ou rebanhos de açougue, mas certifique-se de manter a outra mão longe do campo de trabalho. A borda lateral de um cutelo também pode ser usada para amaciar carne, descascar alho e quebrar coisas na casca. Lembre-se de deixar a lâmina voltada para longe de você ao usá-la para essa finalidade, caso ela escorregue. Um cutelo também pode ser usado para picar outros alimentos; o controle preciso sobre a faca pode resultar em uma variedade de cortes precisos e formas interessantes.
Como um cutelo de alta qualidade pode ser bastante caro, alguma energia deve ser investida para cuidar dele, e se você ainda não sabe como usar uma faca corretamente, deve receber algum treinamento antes de usar um cutelo para que possa cortar alimentos com segurança e com eficiência. Deve-se ter cuidado com o cutelo, pois ele é totalmente capaz de cortar os ossos do pé se cair, graças ao fio afiado e ao peso pesado. A proteção adequada para os pés sempre deve ser usada na cozinha, mas especialmente ao trabalhar com um cutelo para evitar acidentes infelizes. Quando o cozimento é feito com cutelo, ele deve ser lavado, seco e preso em um porta-facas ou coberto com um protetor de lâmina.