Um fogão é um fogão com espaço para cozinhar várias coisas diferentes ao mesmo tempo. Tecnicamente, apenas a parte superior do que a maioria das pessoas chama de fogão pode ser definida como um fogão. Esta seção plana do fogão geralmente contém uma série de elementos de aquecimento planos ou superfícies de cozimento, a gás ou elétrica. Os intervalos podem ser combinados com fornos ou configurados separadamente. Alguns fabricantes consideram o fogão e o forno duas unidades separadas, mas outros se referem a toda a combinação de fogão e forno como um fogão.
Os elementos de aquecimento em um fogão usam elementos de aquecimento elétricos ou a gás natural. Os elementos de aquecimento elétrico, às vezes referidos como queimadores do tipo bobina, são feitos de uma liga resistente ao calor composta de níquel, cromo e fio de aço, revestidos com um pó de óxido de magnésio de alta temperatura (MGO) e uma bainha de aço inoxidável. Alguns fogões elétricos consistem em uma camada lisa de vidro temperado que cobre os elementos de aquecimento elétrico. Fogões movidos a gás usam queimadores a gás selados e separados sob grades de ferro para segurar panelas e frigideiras.
Alguns fogões sofisticados e profissionais e fogões de cozinha comerciais também oferecem outras opções para a superfície do fogão, como uma grelha, grelha ou um top francês. Uma frigideira é uma placa plana de ferro que é aquecida e usada para cozinhar ou fritar alimentos como panquecas, bacon e ovos. O charbroiler é uma superfície para grelhar com bordas salientes e um elemento de aquecimento abaixo. Produz as linhas retas e escuras vistas em alimentos grelhados. O tampo francês é uma placa de aço pesada e plana no topo da escala, geralmente medindo cerca de 24 polegadas (cerca de 61 cm) quadrados, com um queimador de gás por baixo.
Os intervalos estão disponíveis em quase todas as configurações, desde queimadores a gás ou de bobina única até um fogão comercial com oito ou mais queimadores combinados com chapa, grelhador, tampo francês ou fornos. O fogão pode ser acoplado a um fogão e vendido como uma unidade, combinando forno e fogão. Alguns são construídos em uma bancada. Um intervalo portátil é uma unidade de fogão autônoma que pode ser alimentada por gás ou eletricidade.