Como quase todo mundo sabe, o peixe é bom para você. Baixo teor de gordura, fácil de digerir e cheio de óleo ômega 3, há muitos que o recomendam. É claro que, quando o peixe é maltratado e jogado no óleo borbulhante, ele perde o direito à fama saudável. É por isso que cada vez mais cozinheiros domésticos estão investigando os cozinheiros a vapor comerciais ou caseiros, que permitem que filés, bifes ou peixes inteiros sejam delicadamente cozidos com perfeição.
A maioria dos cozinheiros prefere um vaporizador de peixe feito de aço inoxidável ou cobre. Deve ser longo e estreito para que peixes de diferentes comprimentos possam caber sem dobrar. A água é despejada no fundo do vaporizador de peixes, com uma grade colocada acima dela, e o peixe colocado na grade, pronto para seu relaxante banho de vapor.
Quase todos os vaporizadores de peixe são projetados para uso no forno ou no fogão. A ideia é levar a água ao fogo mínimo possível e mantê-la lá por tempo suficiente para aquecer o peixe até o ponto de ficar macio e úmido. Cozinhar no vapor oferece a maneira mais suave possível de cozinhar peixes, e muitos cozinheiros preferem isso porque resulta em cozimento excessivo com muito menos frequência do que outros métodos.
Ao comprar um vaporizador de peixes, procure um que possa ser lavado na máquina de lavar louça. Os vapores de cobre são muito mais caros e são preferidos por donos de restaurantes e fornecedores de bufê. Os vaporizadores de aço inoxidável cabem no orçamento da maioria dos cozinheiros domésticos; O aço inoxidável cirúrgico 18/10 oferece um peso agradável. O vaporizador deve medir no mínimo 18 polegadas (45 cm) de comprimento.
Não há nada de errado em cozinhar um peixe com água pura, mas os resultados serão consideravelmente mais brandos do que se algumas adições saborosas forem jogadas na água. Um punhado de cenouras picadas, um pouco de cebola e um pouco de limão vão perfumar peixes delicados. Companheiros mais fortes, como atum e salmão, também podem lidar com um pouco de alho adicionado.
Por falar nisso, não existe uma regra de apenas água quando se trata de cozinhar alimentos. Cozinheiros domésticos criativos podem experimentar outros líquidos adicionando vinhos brancos ou tintos, cerveja ou vinagre ao vaporizador de peixes. Caldo de galinha ou leite de coco também dão ao peixe um sabor distinto.
A adição de gengibre, óleo de gergelim e molho de tamari dão ao peixe cozido no vapor um sotaque chinês. Substituir um talo de capim-limão ou um pouco de pimenta vai permear o peixe com uma sugestão sutil de tailandês. O tomilho, o pimentão vermelho e os pimentões scotch bonnet adicionados ao líquido fervente transformam o peixe cozido no vapor em uma mini férias jamaicanas.