Zivania é uma bebida alcoólica forte feita no Chipre. Esta bebida é destilada do vinho misturado com o bagaço fermentado. Zivania é frequentemente servido com comida, mas também é frequentemente usado como medicamento. O uso de seu nome é protegido por lei, portanto, esta bebida só pode ser feita no país de Chipre. Bebidas semelhantes incluem conhaque de bagaço e grappa.
Embora seja principalmente uma bebida em todo o mundo, os habitantes locais em Chipre usam esta bebida como mais do que apenas uma bebida. É usado como desinfetante e solução cicatrizante para feridas, gargarejo para dores de garganta e como enxaguatório bucal para quem sofre de dor de dente. Na cordilheira ao redor do Monte Olimpo, é usada como bebida para aquecer durante o tempo frio.
Zivania é um aperitivo, uma bebida servida antes do jantar para abrir o apetite do comensal. Muitas vezes é servido com os aperitivos que iniciam uma grande refeição. Zivania é uma combinação comum com pratos locais de cabra e porco como lountza, um prato de lombo de porco defumado, e tsamarella, um lanche feito com tiras de carne temperadas secas ao sol, geralmente carne de coxa de cabra.
Esta é uma bebida forte com uma queimadura perceptível que surge após a ingestão. É melhor consumido com uma bebida não alcoólica à mão para lavar a sensação de queimação. Alguns restaurantes servem uma dose de cortesia da bebida com o jantar. Alguns que provam zivania acham que tem uma leve essência de passas.
Bagaço, também chamado de bagaço, é a papa de uva que sobrou da vinificação. Ele contém frutas amassadas e casca com sementes e caules. Normalmente, o zivania é destilado a partir de bagaço misturado com um vinho fino de alta qualidade. Também pode ser destilado de bagaço misturado com água e um zivania mais fraco feito com muita água, ou apenas de vinho.
A comercialização da palavra zivania é protegida pela União Europeia (UE), portanto, tecnicamente, esta bebida só pode ser feita nas montanhas de Chipre. A República de Chipre é um país insular perto da Grécia, Turquia e Egito. As coisas de Chipre são frequentemente chamadas de cipriotas.
O Zivania é feito por um processo denominado destilação, que concentra o álcool existente na mistura. Na destilação, a mistura é aquecida em uma câmara de destilação ou máquina até o ponto de ebulição do álcool. À medida que o álcool evapora a uma taxa mais rápida do que o resto da mistura, ele entra em uma câmara de resfriamento que o condensa em um líquido alcoólico concentrado.