As responsabilidades de um testador de sabor geralmente envolvem teste de produto e controle de qualidade para determinar a atratividade, o sabor e o cheiro de um determinado alimento. Diferentes procedimentos podem ser utilizados, embora, em geral, envolva cheirar e provar um pedaço de comida. Elementos estéticos de um prato ou alimento podem ser considerados, para garantir que a cor seja atraente e apropriada ao sabor de um produto. O testador de sabor é responsável por fornecer informações úteis e relevantes sobre o item, descrevendo o sabor e fazendo recomendações aos cientistas e gerentes de alimentos com base em suas descobertas.
Como o título do trabalho sugere, muito do que o testador de sabor faz é baseado na determinação de várias qualidades sobre o sabor e o cheiro de diferentes alimentos. As pessoas que trabalham nessa posição geralmente são técnicos em alimentos com formação educacional na ciência da produção de alimentos. O trabalho de um testador de gosto geralmente começa com uma análise dos elementos estéticos de um prato, incluindo considerações de cor e textura visual. Se alguém estiver testando um novo doce com sabor de uva, por exemplo, a cor e aspectos semelhantes devem reforçar esse sabor e tornar a comida mais coesa.
Após a conclusão da inspeção visual, é provável que o testador considere outros elementos sensuais da comida, principalmente o cheiro e o sabor. O perfume deve ajudar uma pessoa a reconhecer se será doce ou salgado, e o testador pode ajudar a determinar o quão bem um item em particular faz isso. Também é importante que o cheiro seja agradável e o sabor precise corresponder aos objetivos de um alimento. Se o doce de uva no exemplo anterior não tiver o sabor que muitas pessoas consideram “uva”, o testador de sabor tentará fornecer informações sobre o que há de errado com ele.
As informações fornecidas por um testador de sabor são um dos elementos mais importantes do trabalho. Isso é usado para análise por outros cientistas de alimentos para determinar até que ponto o produto cumpre seus objetivos e considerar ações adicionais que podem ser necessárias no desenvolvimento. É importante que o testador de sabor forneça informações quantitativas, numéricas, de dados e qualitativas, descritivas, durante a execução de um teste. Testes adicionais podem ser realizados em um item, e o testador também pode ser responsável por limpar a área de teste e garantir que as condições sanitárias sejam mantidas.